Vad är Cheesecake?
Cheesecake är en rik desserträtt gjord med ost, vanligtvis gräddost, även om keso eller till och med gräddfil kan användas, beroende på receptet. Strukturen på denna efterrätt är extremt rik och krämig, och smaken kan variera från söt till mycket tangy. På vissa platser har ostkakan formen av en smakrik tårta, snarare än en dessertmat. Många konditorier säljer dem, och de är också en presenterad dessertartikel på restauranger runt om i världen. Man kan också göras hemma med relativt enkelhet.
Tekniskt sett är ostkaka en paj eller vaniljsås, inte en tårta alls. I de flesta fall tillverkas det med en smulig skorpa som ofta skapas med krossade kakor eller graham -kex. Cheesecake kan också göras som en vaniljsås i en stor form utan någon skorpa alls. Det serveras vanligtvis kylt och kan toppas med färsk frukt, glasurer eller vispad grädde. Att låta den kyla en dag skapar en efterrätt med en rik, mogen, komplex smak, så många kockar gör detdagen innan det behövs.
Det finns ett brett spektrum av variationer på denna efterrätt, från den täta, höga New York Cheesecake till den mer lätta, milda franska ostkakan. Cheesecake kan bakas med ägg eller okokt med gelatin. Som en allmän regel görs den i en vårform och ommärkt för att äta. Denna efterrätt är också mycket hög i fett, med en lyxig konsistens som bara kan skapas genom ett högt fettinnehåll.
för att göra en grundskorpa för en ostkaka, slipa upp 4 gram (114 gram) graham -krackare, chokladkakor eller en annan kakor och kombinera smulorna med 1 matsked (12,5 gram) socker och 4 matskon (60 gram) av smör för att skapa en kornig pastor. Tryck på degen i botten av en oljad fjäderform och försök att fördela den jämnt med hjälp av ett platt bottenglas för att trycka ner den enhetligt. Förbakning av skorpan vid 163 ° Cinutes tills det blir aromatiskt och mörkbrunt. Medan skorpan bakar, arbeta med fyllningen.
Denna fyllning är för en rik, krämig ostkaka i New York, som kräver en hög vårform. Börja med att blanda 2,13 kg gräddeost med 1,5 till 2 koppar (300 - 400 gram), beroende på önskad sötma. Tillsätt en nypa salt, 2 teskedar (11,8 ml) citronsaft och 1 tesked (5,9 ml) vanilj. När du har gräddat, tillsätt 0,5 kopp (118 ml) tung grädde, följer med sex ägg och två äggulor.
Fyllningen av ostkakan bör vara tät, men ändå hällbar. Häll den i vårformformen och knacka på formen för att ta bort alla bubblor innan du placerar pannan i en förvärmd 500 ° F (260 ° C) i 10 minuter. Vrid ugnen ner till 95 ° C) och koka tills mitten av kakan är 150 ° C. När du är klar, låt kakan svalna helt på ett tårtställ innan du kyler den. Unmold att tjäna.