¿Qué es el pastel de queso?

Cheesecake es un rico plato de postre hecho con queso, típicamente queso crema, aunque se puede usar el requesón o incluso la crema agria, dependiendo de la receta. La textura de este postre es extremadamente rica y cremosa, y el sabor puede variar de dulce a altamente picante. En algunos lugares, el pastel de queso toma la forma de una tarta sabrosa, en lugar de una comida de postre. Muchas pastelería los venden, y también son un artículo de postres destacado en restaurantes de todo el mundo. También se puede hacer en casa con relativa facilidad.

Técnicamente, el pastel de queso es un pastel o natillas, no un pastel en absoluto. En la mayoría de los casos, se hace con una corteza desmenuzable que a menudo se crea con galletas trituradas o galletas Graham. El pastel de queso también se puede hacer como una natilla en un molde grande sin ninguna corteza. Por lo general, se sirve frío y se puede cubrir con fruta fresca, esmaltes o crema batida. Permitir que se enfríe durante un día creará un postre con un sabor rico, maduro y complejo, por lo que muchos cocineros lo hacenel día antes de que sea necesario.

Hay una amplia gama de variaciones en este postre, desde la densa y alta tarta de queso de Nueva York hasta la tarta de queso francesa más ligera y suave. El pastel de queso se puede hornear con huevos, o crudo con gelatina. Como regla general, se hace en una sartén de SpringForm y sin moldeo para comer. Este postre también es muy alto en grasa, con una textura lujosa que solo se puede crear a través de un alto contenido de grasa.

Para hacer una corteza básica para un pastel de queso, moler 4 onzas (114 gramos) de galletas Graham, galletas de chocolate u otra galleta de elección, y combine las migas con 1 cucharada (12.5 gramos) de azúcar y 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla para crear una pasta de granja. Presione la masa en el fondo de una bandeja de resorte engrasada, tratando de distribuirla uniformemente con la ayuda de un vidrio de fondo plano para presionarla de manera uniforme. Pre-hornear la corteza a 325 ° F (163 ° C) durante 10 minútil, hasta que se vuelve aromático y de color marrón oscuro. Mientras la corteza se hornea, trabaje en el relleno.

Este relleno es para un pastel de queso rico y cremoso de Nueva York, que requiere una bandeja de resorte alta. Comience por mezclar 2.5 libras (1.13 kg) de queso crema con 1.5 a 2 tazas (300 - 400 gramos) de azúcar, dependiendo de la dulzura deseada. Agregue una pizca de sal, 2 cucharaditas (11.8 ml) de jugo de limón y 1 cucharadita (5.9 ml) de vainilla. Una vez crema, agregue 0.5 taza (118 ml) de crema espesa, siguiendo con seis huevos y dos yemas de huevo.

El relleno del pastel de queso debe ser denso, pero aún vertible. Vérdelo en el molde de forma de resorte y toque el molde para eliminar cualquier burbujas antes de colocar la sartén en un 500 ° F precalentado (260 ° C) durante 10 minutos. Gire el horno a 200 ° F (95 ° C) y cocine hasta que el centro del pastel esté 150 ° F (66 ° C). Una vez terminado, deje que el pastel se enfríe completamente en una rejilla antes de enfriarlo. Desmolio para servir.