Qu'est-ce que le cheesecake?
Le cheesecake est un riche plat de desserts à base de fromage, généralement du fromage à la crème, bien que le fromage cottage ou même la crème sure puisse être utilisé, selon la recette. La texture de ce dessert est extrêmement riche et crémeuse, et le goût peut aller de sucré à très acidulé. Dans certains endroits, Cheesecake prend la forme d'une tarte savoureuse, plutôt que d'un dessert. De nombreux boutiques de pâtisseries les vendent, et ils sont également un article en dessert dans les restaurants du monde entier. On peut également être fabriqué à la maison avec une relative facilité.
Techniquement, le gâteau au fromage est une tarte ou une crème anglaise, pas du tout un gâteau. Dans la plupart des cas, il est fabriqué avec une croûte friable qui est souvent créée à l'aide de biscuits broyés ou de biscuits Graham. Le gâteau au fromage peut également être fait comme une crème anglaise dans un grand moule sans aucune croûte. Il est généralement servi réfrigéré et peut être garni de fruits frais, de glaçures ou de crème fouettée. Le permettre de se détendre pendant une journée créera un dessert avec une saveur riche, mature et complexe, de nombreux cuisiniers le fontla veille, il est nécessaire.
Il existe un large éventail de variations sur ce dessert, du cheesecake de New York dense et du cheesecake français plus léger et plus léger. Le gâteau au fromage peut être cuit à des œufs ou non cuit avec de la gélatine. En règle générale, il est fabriqué dans une casserole de printemps et non marqué pour manger. Ce dessert est également très riche en graisses, avec une texture luxueuse qui ne peut être créée que par une teneur élevée en matières grasses.
Pour faire une croûte de base pour un gâteau au fromage, broyer 4 onces (114 grammes) de biscuits Graham, des biscuits au chocolat ou un autre biscuit de choix, et combiner les miettes avec 1 cuillère à soupe (12,5 grammes) de sucre et 4 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre pour créer une pâte embrouillée. Appuyez sur la pâte dans le bas d'un moule à ressort huilé, en essayant de le distribuer uniformément à l'aide d'un verre à fond plat pour le presser uniformément. Pré-cuire la croûte à 325 ° F (163 ° C) pendant 10 mInutes, jusqu'à ce qu'il devienne aromatique et brun foncé. Pendant que la croûte cuit, travaillez sur la garniture.
Cette garniture est pour un gâteau au fromage riche en New York, qui nécessite une grande casserole de printemps. Commencez par mélanger 2,5 livres (1,13 kg) de fromage à la crème avec 1,5 à 2 tasses (300 - 400 grammes), selon la douceur souhaitée. Ajouter une pincée de sel, 2 cuillères à café (11,8 ml) de jus de citron et 1 cuillère à café (5,9 ml) de vanille. Une fois en crème, ajoutez 0,5 tasse (118 ml) de crème épaisse, en suivant six œufs et deux jaunes d'oeuf.
La garniture de gâteau au fromage doit être dense, mais toujours versable. Versez-le dans le moule à printemps et appuyez sur le moule pour éliminer toutes les bulles avant de placer la casserole dans un 500 ° F préchauffé (260 ° C) pendant 10 minutes. Retournez le four à 200 ° F (95 ° C) et faites cuire jusqu'à ce que le centre du gâteau soit de 150 ° F (66 ° C). Une fois terminé, laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille avant de le refroidir. Démoucher pour servir.