O que é o cheesecake?
Cheesecake é um prato de sobremesa rico feito com queijo, normalmente queijo creme, embora o queijo cottage ou mesmo o creme de leite possa ser usado, dependendo da receita. A textura dessa sobremesa é extremamente rica e cremosa, e o sabor pode variar de doce a altamente picante. Em alguns lugares, o cheesecake assume a forma de uma torta saborosa, em vez de uma comida de sobremesa. Muitas lojas de pastelaria os vendem, e também são um item de sobremesas em destaque em restaurantes em todo o mundo. Também se pode ser feito em casa com relativa facilidade.
Tecnicamente, o cheesecake é uma torta ou creme, não um bolo. Na maioria dos casos, é feito com uma crosta quebradiça que geralmente é criada usando biscoitos triturados ou biscoitos Graham. O cheesecake também pode ser feito como um creme em um molde grande, sem nenhuma crosta. Normalmente, é servido gelado e pode ser coberto com frutas frescas, esmaltes ou chantilly. Permitir que esfrie por um dia criará uma sobremesa com um sabor rico, maduro e complexo, tantos cozinheiros o fazemum dia antes de ser necessário.
Há uma grande variedade de variações nessa sobremesa, desde o denso e alto cheesecake de Nova York até o cheesecake francês mais leve e leve. O cheesecake pode ser assado com ovos ou não cozido com gelatina. Como regra geral, é feita em uma forma de mola e sem soluções para comer. Essa sobremesa também é muito rica em gordura, com uma textura luxuosa que só pode ser criada através de um alto teor de gordura.
Para fazer uma crosta básica para um cheesecake, moer 4 onças (114 gramas) de biscoitos de Graham, biscoitos de chocolate ou outro biscoito de escolha e combine as migalhas com 1 colher de sopa (12,5 gramas) de açúcar e 4 pancadas (60 gramas) de manteiga para criar uma pasta grany. Pressione a massa no fundo de uma forma de mola oleada, tentando distribuí -la uniformemente com a ajuda de um vidro de fundo plano para pressioná -lo uniformemente. Pré-assar a crosta a 325 ° F (163 ° C) por 10 minutes, até ficar aromático e marrom escuro. Enquanto a crosta assa, trabalhe no recheio.
Esse recheio é para um cheesecake rico e cremoso de Nova York, que requer uma panela alta de mola. Comece misturando 1,13 kg de queijo creme com 1,5 a 2 xícaras (300 a 400 gramas) de açúcar, dependendo da doçura desejada. Adicione uma pitada de sal, 2 colheres de chá (11,8 ml) de suco de limão e 1 colher de chá (5,9 ml) de baunilha. Depois de cremoso, adicione 0,5 xícara (118 ml) de creme de leite, seguindo com seis ovos e duas gemas.
O recheio de cheesecake deve ser denso, mas ainda derramável. Despeje -o no molde de mola e toque no molde para remover qualquer bolhas antes de colocar a panela em 260 ° C pré -aquecida em 500 ° F (260 ° C) por 10 minutos. Recupere o forno para 95 ° C (95 ° C) e cozinhe até que o centro do bolo esteja a 150 ° F (66 ° C). Depois de terminar, deixe o bolo esfriar completamente em um bolo antes de esfriar. Não solunda para servir.