Cos'è la cheesecake?
La cheesecake è un ricco piatto da dessert fatto con formaggio, in genere crema di formaggio, sebbene possa essere utilizzato un ricotta o persino la panna acida, a seconda della ricetta. La consistenza di questo dessert è estremamente ricca e cremosa e il gusto può variare da dolce a molto piccante. In alcuni punti, la cheesecake assume la forma di una crostata salata, piuttosto che un cibo da dessert. Molte pasticceria li vendono e sono anche un oggetto da dessert in primo piano nei ristoranti di tutto il mondo. Si può anche essere fatti a casa con relativa facilità.
Tecnicamente, la cheesecake è una torta o una crema pasticcera, non una torta. Nella maggior parte dei casi, è realizzato con una crosta friabile che viene spesso creata usando biscotti frantumati o cracker Graham. La cheesecake può anche essere fatta come una crema pasticcera in uno stampo di grandi dimensioni senza alcuna crosta. Viene in genere servito freddo e può essere condito con frutta fresca, smalti o panna montata. Permetterlo di raffreddare per un giorno creerà un dessert con un sapore ricco, maturo e complesso, così tanti cuochi lo fannoil giorno prima è necessario.
Ci sono una vasta gamma di variazioni su questo dessert, dalla fitta e alta cheesecake di New York alla più leggera e mite cheescake francese. La cheesecake può essere cotta con uova o cruda di gelatina. Come regola generale, è realizzato in una padella a forma di primavera e non muovato per mangiare. Questo dessert è anche molto ricco di grassi, con una consistenza lussuosa che può essere creata solo attraverso un contenuto di grassi elevato.
Per creare una crosta di base per una cheesecake, macinare 4 once (114 grammi) di cracker Graham, biscotti al cioccolato o un altro biscotto preferito e un altro biscotto di burro per creare una pasta grana. Premi l'impasto nella parte inferiore di una padella a forma di molla oliata, cercando di distribuirlo uniformemente con l'aiuto di un vetro a fondo piatto per premerlo uniformemente. Pre-cottura la crosta a 325 ° F (163 ° C) per 10 mInutes, fino a quando non diventa aromatico e marrone scuro. Mentre la crosta cuoci, lavora sul ripieno.
Questo ripieno è per una cheesecake in stile New York ricco e cremoso, che richiede un'alta padella a forma di molla. Inizia mescolando 2,5 libbre (1,13 kg) di crema di formaggio con zucchero da 1,5 a 2 tazze (300-400 grammi), a seconda della dolcezza desiderata. Aggiungi un pizzico di sale, 2 cucchiaini (11,8 ml) di succo di limone e 1 cucchiaino (5,9 ml) di vaniglia. Una volta crema, aggiungi una panna pesante da 0,5 tazze (118 ml), seguendo sei uova e due tuorli.
Il ripieno di cheesecake dovrebbe essere denso, ma comunque versabile. Versalo nello stampo a forma di molla e tocca lo stampo per rimuovere eventuali bolle prima di posizionare la padella in una preriscaldamento di 260 ° C di 500 ° F) per 10 minuti. Abbassare il forno a 95 ° C (cuocere fino a quando il centro della torta è di 150 ° F (66 ° C). Una volta terminato, lascia che la torta si raffreddi completamente su una griglia prima di rilassarla. Scollegroni da servire.