Hvad er ostekage?
Cheesecake er en rig dessertskål lavet med ost, typisk flødeost, selvom hytteost eller endda creme fraiche kan bruges, afhængigt af opskriften. Teksturen på denne dessert er ekstremt rig og cremet, og smagen kan variere fra sød til meget tangy. Nogle steder har cheesecake form af en velsmagende syrlig snarere end en dessert mad. Mange konditorier sælger dem, og de er også en fremhævet dessertemne på restauranter over hele verden. Man kan også fremstilles derhjemme med relativ lethed.
Teknisk set er ostekage en tærte eller vaniljesaus, slet ikke en kage. I de fleste tilfælde er det lavet med en smuldrende skorpe, der ofte oprettes ved hjælp af knuste cookies eller graham -kiks. Cheesecake kan også laves som en vaniljesaus i en stor form uden nogen skorpe overhovedet. Det serveres typisk kølet og kan toppes med frisk frugt, glasur eller pisket fløde. At tillade det at slappe af i en dag vil skabe en dessert med en rig, moden, kompleks smag, så mange kokke gør detdagen før det er nødvendigt.
Der er en bred vifte af variationer på denne dessert, fra den tætte, høje New York -ostekage til den mere lette, milde franske ostekage. Cheesecake kan blive bagt med æg eller ikke -kokt med gelatine. Som en generel regel er den lavet i en Springform Pan og uopfyldt til at spise. Denne dessert er også meget fedtindhold med en luksuriøs struktur, der kun kan oprettes gennem et højt fedtindhold.
For at lave en grundlæggende skorpe til en ostekage skal du slibe 4 ounces (114 gram) graham -kiks, chokoladekager eller en anden cookie, der vælges, og kombinere krummerne med 1 spsk (12,5 gram) sukker og 4 spsk (60 gram) smør for at skabe en kornelig pead. Tryk dejen ned i bunden af en olieret fjederform, og prøv at fordele den jævnt ved hjælp af et fladt bundbundet glas for at trykke den ensartet ned. Pre-bake skorpen ved 163 ° C 325 ° CInuuter, indtil det bliver aromatisk og mørkebrunt. Mens skorpen bager, skal du arbejde på fyldningen.
Denne fyldning er til en rig, cremet ostekage i New York, som kræver en høj springform. Start med at blande 2,5 pund (1,13 kg) flødeost med 1,5 til 2 kopper (300 - 400 gram) sukker, afhængigt af den ønskede sødme. Tilsæt en knivspids salt, 2 teskefulde (11,8 ml) citronsaft og 1 tsk (5,9 ml) vanilje. Når den er cremet, tilsættes 0,5 kop (118 ml) tung fløde, der følger med seks æg og to æggeblommer.
ostekagefyldningen skal være tæt, men stadig hældbar. Hæld den i fjederformformen, og tryk på formen for at fjerne eventuelle bobler, før du placerer gryden i en forvarmet 500 ° F (260 ° C) i 10 minutter. Drej ovnen ned til 95 ° C (200 ° C) og kog, indtil midten af kagen er 150 ° C (66 ° C). Når den er færdig, skal du lade kagen afkøle helt på et kagestativ, før den køler den. Uudviklet at tjene.