Hvor kommer Curry fra?

Curry spises bredt i hele Sydøstasien, selvom den har sine rødder i det indiske køkken. En karry er enhver form for krydret skål, normalt med kød, fisk eller grøntsager og en rig sauce. Blandingen af ​​krydderier, der bruges til at fremstille en den, kommer ofte i en jordform kendt som karrypulver, skønt den også sælges i form af pasta, suspenderet i olie- og tamarindpasta eller andre fortykningsmidler. Denne skål spises bredt over hele verden takket være den lækre smag og utallige variationer, der bruges til at forberede den.

Ordet "karry" stammer sandsynligvis fra det tamilske ord "kari", som blev brugt til at henvise til en velsmag eller sauce til ris. De fleste indiske karryer inkluderer gurkemeje, koriander, spidskommen, ingefær, hvidløg og chili, selvom andre også inkluderer krydderier som kanel, nelliker og allspice. Mens krydderierne traditionelt blev ristet og malet til hvert måltid, bruger mange kokke pakket krydderiblandinger i dag. I det sydlige indiske køkken bruges skarp krydderier som asafoetida, mens nord er nordErn Indian Cuisine favoriserer mere milde karryer.

I Thailand spiller Curry også en vigtig kulinarisk rolle. De fleste thailandske karryer inkluderer tamarindpasta, limesaft, galangal, citrongræs, kaffir lime, hvidløg, chili, rejerpasta og rødder af koriander, der er spicier end bladene. Thailandske karry koges ofte i kokosmelk, hvilket gør dem til en ris og cremet akkompagnement til fisk, kød og grøntsager. Disse retter er ofte mere afhængige af friske urter og grøntsager og en kort tilberedningstid, så grøntsagerne i skålen forbliver struktureret og crunchy.

I Malaysia og Indonesien har karry en tendens til at være fyrige og kogte i kokosnødmælk for at temperere den stærke chilismag. Ud over at være krydret serveres opvasken ofte med varm chilisauce til spisesteder, der foretrækker deres måltider endnu mere intense. Typisk malaysisk karry inkluderer spisskummen, kokosnød, koriander, fennikel, røde chili, shriMP -pasta, gurkemeje, citrongræs, hvidløg, løg, salt og nødder. I Indonesien fremstilles curry pasta ofte med kokosnød, soured fisk, limefrugter, jordnødder, løg, caraway, chili, muskatnød, nelliker, gurkemeje, ingefær og valmuefrø.

Curry eller curry-lignende retter serveres også i mange andre dele af verden. Afrikansk og caribisk køkken har for eksempel begge krydret retter i tykke saucer. Kina og Japan tjener også karry, som har en tendens til at være mere milde end deres indiske kolleger. Pulveret har også en lang historie i det europæiske køkken, hvor både Frankrig og Storbritannien forbereder unikke fødevarer med krydderiblandingen. Forberedte pulvere og pastaer fra hele verden er let tilgængelige på de fleste markeder og er værd at eksperimentere med. Til en simpel curry kan en kok bruge karrypasta, kokosnødmælk og en proteinkilde til hans eller hendes valg, såsom kylling, oksekød eller tofu. Proteinet skal være seared, derefter tilsat kokosmælk og karrypulver, simmeret og serveres over dampetris.