D'où vient le curry?
Le curry est largement consommé dans toute l'Asie du Sud-Est, bien qu'il ait ses racines dans la cuisine indienne. Un curry est tout type de plat épicé, généralement avec de la viande, du poisson ou des légumes et une sauce riche. Le mélange d'épices utilisés pour fabriquer un il se présente souvent sous une forme au sol connue sous le nom de poudre de curry, bien qu'elle soit également vendue sous forme de pâte, suspendue dans l'huile et la pâte de tamarin ou d'autres épaissistes. Ce plat est largement consommé dans le monde entier, grâce au goût délicieux et à une myriade de variations utilisées pour la préparer.
Le mot «curry» provient probablement du mot tamoul «Kari», qui a été utilisé pour se référer à une saveur ou à une sauce pour le riz. La plupart des currys indiens incluent le curcuma, la coriandre, le cumin, le gingembre, l'ail et les piments, bien que d'autres incluent également des épices comme la cannelle, les clous de girofle et le piment. Alors que les épices étaient traditionnellement grillées et broyées pour chaque repas, de nombreux cuisiniers utilisent aujourd'hui des mélanges d'épices emballés. Dans la cuisine du sud de l'Inde, des épices piquantes comme l'asafoetida sont utilisées, tandis que le nordErn Indian Cuisine favorise les currys plus légers.
En Thaïlande, Curry joue également un rôle culinaire important. La plupart des currys thaïlandais comprennent la pâte de tamarin, le jus de lime, le galangal, la citronnelle, le chaux kaffir, l'ail, les piments, la pâte de crevettes et les racines de la coriandre, qui sont plus épicées que les feuilles. Les currys thaïlandais sont souvent cuits dans du lait de coco, ce qui en fait un riz et un accompagnement crémeux pour le poisson, les viandes et les légumes. Ces plats reposent souvent davantage sur les herbes et les légumes frais et un court temps de cuisson, de sorte que les légumes dans le plat restent texturés et croquants.
En Malaisie et en Indonésie, les currys ont tendance à être ardents et cuits dans du lait de coco pour tempérer la forte saveur de chili. En plus d'être épicés, les plats sont fréquemment servis avec une sauce chili chaude, pour les convives qui préfèrent leurs repas encore plus intenses. Le curry malaisien typique comprend le cumin, la noix de coco, la coriandre, le fenouil, les piments rouges, ShriPâte MP, curcuma, citronnelle, ail, oignon, sel et noix. En Indonésie, la pâte de curry est souvent faite de noix de coco, de poissons aigres, de limes, d'arachides, d'oignons, de carvi, de piments, de muscade, de clous de girofle, de curcuma, de gingembre et de graines de pavot.
Les plats de curry ou de curry sont également servis dans de nombreuses autres parties du monde. La cuisine africaine et caribéenne, par exemple, propose tous deux des plats épicés dans des sauces épaisses. La Chine et le Japon desservent également des currys, qui ont tendance à être plus doux que leurs homologues indiens. La poudre a également une longue histoire dans la cuisine européenne, la France et la Grande-Bretagne préparant des aliments uniques avec le mélange d'épices. Les poudres préparées et les pâtes du monde entier sont facilement disponibles dans la plupart des marchés et valent bien la peine d'expérimenter. Pour un curry simple, un cuisinier peut utiliser de la pâte de curry, du lait de coco et une source de protéines de son choix comme le poulet, le bœuf ou le tofu. La protéine doit être saisie, puis le lait de coco et la poudre de curry ajoutés, mijotés et servis sur la vapeurriz.