Hvor kommer Curry fra?

Curry spises mye i hele Sørøst -Asia, selv om det har sine røtter i indisk mat. En karri er alle typer krydret rett, vanligvis med kjøtt, fisk eller grønnsaker og en rik saus. Blandingen av krydder som brukes til å lage en den kommer ofte i bakkeform kjent som karripulver, selv om det også selges i form av pasta, suspendert i olje og tamarindpasta eller andre fortykningsmidler. Denne retten spises bredt over hele verden, takket være den deilige smaken og utallige variasjoner som brukes til å forberede den.

Ordet "karri" stammer sannsynligvis fra det tamilske ordet "kari", som ble brukt til å referere til en relish eller saus for ris. De fleste indiske karriretter inkluderer gurkemeie, koriander, spisskummen, ingefær, hvitløk og chilier, selv om andre også inkluderer krydder som kanel, nellik og allspice. Mens krydderne tradisjonelt ble ristet og malt for hvert måltid, bruker mange kokker pakket krydderblandinger i dag. I det sørlige indiske kjøkkenet brukes skarpe krydder som Asafoetida, mens nordoverern indisk kjøkken favoriserer mer milde karriretter.

I Thailand spiller Curry også en viktig kulinarisk rolle. De fleste thailandske karriretter inkluderer tamarindpasta, limesaft, galangal, sitrongress, kaffirkalk, hvitløk, chilier, rekepasta og røttene til koriander, som er spicier enn bladene. Thai karriretter tilberedes ofte i kokosmelk, noe som gjør dem til en ris og kremet akkompagnement til fisk, kjøtt og grønnsaker. Disse rettene stoler ofte mer på friske urter og grønnsaker og en kort koketid, slik at grønnsakene i retten forblir strukturert og knasende.

I Malaysia og Indonesia har karriretter en tendens til å være brennende og tilberedt i kokosmelk for å temperere den sterke chilismaken. I tillegg til å være krydret, serveres oppvasken ofte med varm chilisaus, for spisesteder som foretrekker måltidene enda mer intense. Typisk malaysisk karri inkluderer spisskummen, kokosnøtt, koriander, fennikel, røde chilier, shriMP -pasta, gurkemeie, sitrongress, hvitløk, løk, salt og nøtter. I Indonesia er karripasta ofte laget med kokosnøtt, surfisk, limes, peanøtter, løk, karve, chili, muskat, nellik, gurkemeie, ingefær og valmuefrø.

Karri eller karrilignende retter serveres også i mange andre deler av verden. Afrikansk og karibisk mat, for eksempel, har begge krydret retter i tykke sauser. Kina og Japan serverer også karriretter, som har en tendens til å være mer milde enn deres indiske kolleger. Pulveret har også en lang historie i europeisk mat, med både Frankrike og Storbritannia som tilbereder unike matvarer med krydderblandingen. Forberedte pulver og pastaer fra hele verden er lett tilgjengelig på de fleste markeder, og er vel verdt å eksperimentere med. For en enkel karri kan en kokk bruke karripasta, kokosmelk og en proteinkilde til hans eller hennes valg som kylling, storfekjøtt eller tofu. Proteinet skal seares, deretter kokosmelk og karripulver tilsettes, simmeres og serveres over dampetRis.