Da dove viene Curry?
Il curry è ampiamente consumato in tutto il sud -est asiatico, sebbene abbia le sue radici nella cucina indiana. Un curry è qualsiasi tipo di piatto speziato, di solito con carne, pesce o verdure e una salsa ricca. La miscela di spezie usata per fare una è spesso in una forma di terra nota come polvere di curry, sebbene sia venduta anche sotto forma di pasta, sospesa in pasta di petrolio e tamarindo o altri addensanti. Questo piatto è ampiamente consumato in tutto il mondo, grazie al gusto delizioso e alla miriade di variazioni usate per prepararlo.
La parola "curry" probabilmente proviene dalla parola tamil "kari", che veniva usata per fare riferimento a un gusto o salsa per il riso. La maggior parte dei curry indiani include curcuma, coriandolo, cumino, zenzero, aglio e peperoncini, anche se altri includono anche spezie come cannella, chiodi di garofano e pice. Mentre le spezie erano tradizionalmente tostate e macinate per ogni pasto, molti cuochi usano le miscele di spezie confezionate oggi. Nella cucina dell'India meridionale, vengono utilizzate spezie pungenti come Asafeetida, mentre NorthLa cucina indiana ERN favorisce i curry più miti.
In Thailandia, Curry svolge anche un ruolo culinario importante. La maggior parte dei curry tailandesi include pasta di tamarindo, succo di lime, galanga, citronella, lime kaffir, aglio, peperoncini, pasta di gamberi e le radici del coriandolo, che sono più piccanti delle foglie. I curry tailandesi sono spesso cotti nel latte di cocco, il che li rende un riso e un accompagnamento cremoso a pesce, carni e verdure. Questi piatti spesso si affidano a più su erbe e verdure fresche e un breve periodo di cottura, in modo che le verdure nel piatto rimangano strutturate e croccanti.
In Malesia e Indonesia, i curry tendono ad essere infuocati e cotti nel latte di cocco per temere il forte sapore di peperoncino. Oltre ad essere piccanti, i piatti sono spesso serviti con salsa di peperoncino caldo, per i commensali che preferiscono i loro pasti ancora più intensi. Il tipico curry malese comprende cumino, cocco, coriandolo, finocchio, peperoncini rossi, shripasta mp, curcuma, citronella, aglio, cipolla, sale e noci. In Indonesia, la pasta di curry è spesso fatta con cocco, pesce acido, lime
Piatti a curry o al curry sono serviti anche in molte altre parti del mondo. La cucina africana e caraibica, ad esempio, presentano entrambi piatti piccanti in salse spesse. Anche la Cina e il Giappone servono curry, che tendono ad essere più lievi delle loro controparti indiane. La polvere ha anche una lunga storia nella cucina europea, sia con la Francia che la Gran Bretagna che preparano cibi unici con la miscela di spezie. Le polveri e le paste preparate da tutto il mondo sono prontamente disponibili nella maggior parte dei mercati e vale la pena sperimentare. Per un semplice curry, un cuoco può usare una pasta al curry, latte di cocco e una fonte proteica della sua scelta come pollo, manzo o tofu. La proteina dovrebbe essere scottata, quindi il latte di cocco e il curry in polvere aggiunti, sobbollire e serviti su vaporeriso.