O que é um Asado?
Asado é muito mais que uma refeição. Na Argentina, e em vários outros países da América do Sul, é um evento cultural culinário e pode até ser considerado um epítome da cultura argentina. A Argentina é conhecida em todo o mundo pela qualidade de sua carne, e um Asado é onde você encontrará essa carne, grelhando lentamente a perfeição suculenta.
Literalmente, Asado significa assado ou assado. Mas na Argentina, um Asado é uma reunião comum de familiares e amigos, onde carnes argentinas típicas são cozidas exatamente assim. O Asador é a pessoa que assume o papel do chef principal. A carne é cozida em uma grelha especial chamada parilla . Uma parilla é uma grelha especialmente projetada, geralmente construída com tijolos. Existem duas seções no parilla, uma onde os carvões ou a madeira são aquecidos, e outra seção que contém a grelha de metal, também chamada la parilla . Assim, as carnes cozidas durante este evento podem ser descritas como carne a la parilla .
Quando a fogueira é feita com madeira, isso é chamado con leña . Os incêndios em madeira são geralmente usados no campo e dão um sabor defumado à carne. Esse tipo de Asado é chamado Asado Criollo , um termo que indica um estilo de evento mais rústico e tradicional. Por outro lado, na cidade, a madeira não é tão facilmente obtida e é mais comum usar carvão para acender o fogo na parilla. Isso é chamado parilla al carbón .
Em um lado da parilla, a madeira ou o carvão é acesa, criando brasas quentes. Os carvões são entregues no outro lado da parilla, embaixo da grelha de metal, com uma pá de metal ou tangas de metal. O Asador acompanha o progresso de cada corte de carne, entregando carvão e movendo -os adequadamente. A chave para fazer com que o bom gosto é cozinhar as carnes a Fuego lento, ou em um fogo lento. Se o fogo estiver muitoT, a carne queima do lado de fora e permanece crua por dentro. Quando isso acontece, dizem os argentinos "Se Arrebató La Carne", o que significa que a carne queimou.
As primeiras carnes no fogo são os coros, as salsichas geralmente feitas de carne de porco. Uma vez que os coros começarem a enfrentar a cor e estão prontos para serem girados, o restante da carne deve ser adicionado à parilla. Dois cortes específicos, Matambre e Entraña, devem ser cozidos quentes e rápidos, pois são cortes finos que secam se cozidos lentamente. Um fogo quente incentiva uma espécie de "pele" nesses cortes, que trava os sucos. Matambre é carne de porco e Entraña é um corte de uma vaca tirada de debaixo das costelas.
Todas as outras carnes devem ser cozidas lentamente. O Asador presta muita atenção a cada corte, geralmente removendo um do incêndio de cada vez, esculpindo -o e servindo -o aos convidados. Chouzos e Costillas, ou costelas, geralmente são servidos primeiro. Outras carnes normalmente servidas incluem morcilas, ou salsichas sanguíneas, riñonas ou rins, mollejas ou gterras e chinchulinas ou intestinos. As chinchulinas devem ser cozidas até ficar crocantes. Caso contrário, eles são frustrantemente mastigáveis. Obviamente, o bife também está incluído. O frango também é comum, assim como uma laje de queso provoleta ou queijo provolone.
Embora a carne certamente ocorra no centro do palco em um Asado, há vários outros pratos tradicionalmente servidos, principalmente, dois molhos. Chimichurri é um molho feito de azeite, vinagre, alho, salsa, orégano, pimenta, sal e talvez outras especiarias. Salsa Criollo é um molho mais simples, feito de cebola finamente picada e pimentão vermelho, óleo e vinagre e possivelmente alho.
Uma mistura simples ensalada feita de alface, tomate e cebola pode ser servida. É mais provável que se veja uma ensalada rusa , feita de batata, cenoura, ervilha verde, ovos arenos e maionese. Asado é normalmente servido em placas redondas de madeira.
Ao comer Asado em um restaurante, pode -se pedir apenas um ou dois cortes decarne. Por exemplo, em um restaurante, pode -se pedir um matrimonio , ou matrimônio, uma combinação de corizos e morcilas. Quanto mais convidados na mesa, mais diferentes cortes podem ser abordados e devorados. É importante observar que, embora todos os acompanhamentos, molhos e cortes de carne listados acima sejam considerados típicos de um asado argentino tradicional, eles nem sempre podem ser incluídos.