Cos'è un asado?

Asado è molto più di un pasto. In Argentina, e in numerosi altri paesi sudamericani, è un evento culturale culinario e potrebbe anche essere considerato un epitome della cultura argentina. L'Argentina è conosciuta in tutto il mondo per la qualità della sua carne, e un asado è dove troverai quel manzo, grigliare lentamente alla succosa perfezione.

Letteralmente, Asado significa arrosto o arrosto. Ma in Argentina, un Asado è un raduno comune di familiari e amici in cui le carni tipiche argentino vengono cotte proprio così. Asador è la persona che assume il ruolo dello chef principale. La carne viene cotta su una griglia speciale chiamata parilla . Una parilla è una griglia appositamente progettata, di solito costruita in mattoni. Ci sono due sezioni nella parilla, una in cui vengono riscaldati i carboni o il legno e un'altra sezione che contiene la griglia di metallo, chiamata anche la parilla . Pertanto, le carni cotte durante questo evento possono essere descritte come Carne a la Parilla .

Quando il fuoco di cottura è fatto con legno, questo si chiama con Leña . Gli incendi in legno vengono solitamente usati in campagna e danno un sapore affumicato alla carne. Questo tipo di Asado si chiama Asado Criollo , un termine che indica uno stile di evento più rustico e tradizionale. D'altra parte, in città, il legno non è così facilmente ottenuto ed è più comune usare il carbone per accendere il fuoco nella parilla. Questo si chiama Parilla al Carbón .

Su un lato della parila il legno o il carbone è acceso, creando carboni caldi. I carboni vengono consegnati dall'altra parte della parilla, sotto la griglia di metallo, con una pala di metallo o cinghie di metallo. L'Asador tiene traccia dei progressi di ogni taglio di carne, consegnando carboni e spostandoli in modo appropriato. La chiave per avere un buon gusto è cucinare le carni a fuego lento, o su un fuoco lento. Se il fuoco è troppo hoT, la carne brucia all'esterno e rimane cruda all'interno. Quando ciò accade, gli argentini dicono: "Se Arrebató La Carne", il che significa che la carne è bruciata.

Le prime carni sul fuoco sono i chorizos, salsicce solitamente fatte in carne di maiale. Una volta che i chorizos hanno iniziato ad assumere il colore e sono pronti per essere girati, il resto della carne dovrebbe essere aggiunto alla parilla. Due tagli specifici, Matambre e Enterña, dovrebbero essere cotti caldi e veloci, poiché sono tagli sottili che si asciugano se cotti lentamente. Un fuoco caldo incoraggia una sorta di "pelle" su questi tagli, che blocca i succhi. Matambre è carne di maiale e Entaña è un taglio da una mucca presa da sotto le costole.

Tutte le altre carni dovrebbero essere cotte lentamente. L'Asador presta molta attenzione a ogni taglio, di solito rimuovendo uno dal fuoco alla volta, intagliandolo e servendolo agli ospiti. Chorizos e costillas, o costole, vengono generalmente serviti per primi. Altre carni tipicamente servite includono morcillas o salsicce di sangue, riñone o reni, Mollejas o Gterre e chinchuline o intestino. Le chinchuline dovrebbero essere cotte fino a quando non Altrimenti sono frustranti. Naturalmente, è inclusa anche la bistecca. Il pollo è anche comune, così come una lastra di Queso Provoleta o di formaggio provolone.

Sebbene la carne sia certamente al centro della scena in un asado, ci sono un certo numero di altri piatti tradizionalmente serviti, in particolare due salse. Chimichurri è una salsa a base di olio d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo, origano, pepe, sale e forse altre spezie. Salsa Criollo è una salsa più semplice, realizzata con cipolla finemente tritata e peperone rosso, olio e aceto e possibilmente aglio.

Un semplice ensalada mixto realizzato in lattuga, pomodoro e cipolla. Uno ha più probabilità di vedere un ensalada rusa , realizzato in patate, carote, piselli verdi, uova laborite e maionese. Asado viene in genere servito su piatti rotondi in legno.

Quando si mangia asado in un ristorante, si può ordinare solo uno o due tagli dicarne. Ad esempio, in un ristorante si potrebbe ordinare un matrimonio , o matrimony, una combinazione di chorizos e morcillas. Più ospiti al tavolo, più tagli diversi potrebbero essere affrontati e divorati. È importante notare che, mentre tutti i contorni, le salse e i tagli di carne sopra elencati sono considerati tipici di un tradizionale Asado argentino, potrebbero non essere sempre inclusi.