Co to jest asado?

Asado to coś więcej niż posiłek. W Argentynie i wielu innych krajach Ameryki Południowej jest to kulturalne wydarzenie kulturalne, a nawet można je uznać za uosobienie kultury argentyńskiej. Argentyna jest znana na całym świecie ze względu na jakość jej wołowiny, a Asado jest miejscem, w którym znajdziesz tę wołowinę, grillując powoli do soczystej perfekcji.

Dosłownie asado oznacza pieczeń lub pieczenie. Ale w Argentynie Asado jest powszechnym zgromadzeniem rodziny i przyjaciół, w których gotowane są typowe argentyńskie mięso. Asador jest osobą, która przyjmuje rolę głównego szefa kuchni. Mięso jest gotowane na specjalnym grillu o nazwie Parilla . Parilla to specjalnie zaprojektowany grill, zwykle zbudowany z cegieł. Istnieją dwie sekcje w Parilla, jeden, w którym węgle lub drewno są podgrzewane, a druga sekcja zawierająca metalowy grill, zwany także la Parilla . Zatem mięso gotowane podczas tego wydarzenia można opisać jako Carne a la Parilla .

Kiedy ogień do gotowania jest wykonany z drewna, nazywa się to con Leña . Pożary drewna są zwykle używane na wsi i nadają mięso wędzony smak. Ten rodzaj Asado nazywa się asado criollo , terminem wskazującym bardziej rustykalny, tradycyjny styl wydarzenia. Z drugiej strony, w mieście drewno nie jest tak łatwe do uzyskania i częściej stosowanie węgla drzewnego do zapalania ognia w Parilli. Nazywa się to Parilla al Carbón .

Po jednej stronie parilli drewno lub węgiel drzewny jest oświetlony w ogniu, tworząc gorące węgle. Węglki są dostarczane na drugą stronę Parilli, pod metalowym grillem, z metalową łopatą lub metalowymi stringiami. Asador śledzi postęp każdego kroju mięsa, dostarczając węgle i odpowiednio poruszać je. Kluczem do uzyskania dobrego smaku jest gotowanie mięs i fuego lento, lub powolnego ognia. Jeśli ogień jest zbyt hoT, mięso płonie na zewnątrz i pozostaje surowe w środku. Kiedy tak się dzieje, Argentyńczycy mówią: „Se arrebató la carne”, co oznacza, że ​​mięso spłonęło.

Pierwsze mięso na ogniu to chorizo, kiełbaski zwykle wykonane z wieprzowiny. Gdy chorizo ​​zaczną nabierać koloru i są gotowe do obrócenia się, resztę mięsa należy dodać do Parilli. Dwa specyficzne cięcia, Matambre i Entraña, powinny być gotowane na gorąco i szybkie, ponieważ są cienkimi krojami, które wysychają, jeśli zostaną ugotowane powoli. Gorący ogień zachęca do pewnego rodzaju „skóry” na tych cięciach, które zamyka się w sokach. Matambre jest wieprzowiną, a Entraña to krój od krowy zabranej spod żeber.

Wszystkie pozostałe mięso powinny być gotowane powoli. Asador zwraca szczególną uwagę na każde cięcie, zwykle usuwając je z ognia, rzeźbiąc go i podając gościom. Korizos i Costillas lub Ribs są zwykle podawane jako pierwsze. Inne zazwyczaj podawane mięso to morcille lub kiełbaski krwi, riñones lub nerki, mollejas lub gziemie, chinchuliny lub jelita. Chinchuliny powinny być gotowane do kruchego. W przeciwnym razie są frustrująco gryzące. Oczywiście stek jest również uwzględniony. Kurczak jest również powszechny, podobnie jak płyta Queso Provoleta lub sera provolone.

Chociaż mięso z pewnością zajmuje centralne miejsce w asado, istnieje wiele innych tradycyjnie podawanych potraw, zwłaszcza dwóch sosów. Chimichurri to sos wykonany z oliwy z oliwek, octu, czosnku, pietruszki, oregano, pieprzu, soli i być może innych przypraw. Salsa Criollo to prostszy sos, wykonany z drobno posiekanej cebuli i czerwonej papryki, oleju i octu, i prawdopodobnie czosnku.

można podawać proste ensalada mixto wykonane z sałaty, pomidorów i cebuli. Bardziej prawdopodobne jest, że Ensalada Rusa wykonane z ziemniaków, marchwi, zielonego groszku, jaj twardego i majonezu. Asado jest zwykle podawane na okrągłych drewnianych płytach.

Podczas jedzenia asado w restauracji można zamówić tylko jedno lub dwa cięciamięso. Na przykład w restauracji można zamówić Matrimonio lub małżeństwo, kombinację chorizo ​​i morcilasa. Im więcej gości przy stole, tym bardziej różne cięcia można rozwiązać i pochłonąć. Należy zauważyć, że chociaż wszystkie przystawki, sosy i kawałki mięsa wymienione powyżej są uważane za typowe dla tradycyjnego argentyńskiego asado, nie zawsze można je uwzględnić.