アサドとは何ですか？

asadoは食事以上のものです。アルゼンチンで、そして他の多くの南アメリカ諸国では、それは料理の文化的出来事であり、アルゼンチン文化の縮図とさえ考えられます。アルゼンチンは牛肉の品質で世界中で知られており、アサドはその牛肉を見つける場所で、ゆっくりとジューシーな完璧にグリルすることができます。

文字通り、アサドはローストまたはローストを意味します。しかし、アルゼンチンでは、アサドは、典型的なアルゼンチンの肉がまさに調理されている家族や友人の一般的な集まりです。 asador は、メインシェフの役割を引き受ける人です。肉は、パリラと呼ばれる特別なグリルで調理されています。 パリラは特別に設計されたグリルで、通常はレンガで作られています。パリラには2つのセクションがあり、1つは石炭または木材が加熱され、もう1つは la parilla とも呼ばれる金属グリルを含むセクションがあります。したがって、このイベント中に調理された肉は、 carne a la parilla 。

調理火が木材で作られている場合、これは conleñaと呼ばれます。通常、木製の火は田舎で使用され、肉にスモーク風味を与えます。この種のアサドは、より素朴で伝統的なイベントスタイルを示す用語である asado criollo と呼ばれています。一方、都市では、木材はそれほど簡単に入手できず、木炭を使用してパリラの火を照らす方が一般的です。これは parilla alcarbónと呼ばれます。

パリラの片側では、木や木炭が火をつけて熱い石炭を作ります。石炭は、金属製のグリルの下にあるパリラの反対側に、金属製のシャベルまたは金属の皮ひもに届けられます。アサドールは、肉の各カットの進行状況を追跡し、石炭を供給し、適切に動かしています。良い味を得るための鍵は、肉を調理することです fuego lento、またはゆっくりとした火の上で。火があまりにもhoT、肉は外で燃え、内側の生のままです。これが起こると、アルゼンチンは「セルバトラ・ラ・カーン」と言います。つまり、肉が燃えたことを意味します。

火の上の最初の肉はチョリソで、通常は豚肉で作られたソーセージです。チョリソが色を帯び始めて、回す準備ができたら、残りの肉をパリラに加える必要があります。 2つの特定のカット、MatambreとEntrañaは、ゆっくりと調理すると乾燥する薄いカットであるため、熱く速く調理する必要があります。熱い火は、これらのカットの一種の「皮膚」を促進し、ジュースに閉じ込められます。マタンブレは豚肉であり、エントラニャはrib骨の下から撮影された牛から切り取られています。

他のすべての肉はゆっくり調理する必要があります。アサドールは各カットに細心の注意を払い、通常は一度に火からそれを取り除き、それを彫り、ゲストに提供します。チョリソとコスティラ、またはrib骨は通常、最初に提供されます。他の典型的に提供される肉には、モルシラ、または血液ソーセージ、リニーン、または腎臓、モレハ、またはGが含まれます土地、チンチュリン、または腸。チンチュリンは、カリカリになるまで調理する必要があります。そうでなければ、彼らはイライラして歯ごたえです。もちろん、ステーキも含まれています。鶏肉も一般的です。 Queso Provoleta 、またはProvoloneチーズのスラブも同様です。

肉は確かにアサドの中心的な舞台になりますが、伝統的に提供される他の多くの料理、特に2つのソースがあります。 Chimichurri は、オリーブオイル、酢、ニンニク、パセリ、オレガノ、コショウ、塩、そしておそらく他のスパイスから作られたソースです。 salsa criollo は、細かく刻んだタマネギと赤いピーマン、油、酢、そしておそらくニンニクから作られたよりシンプルなソースです。

レタス、トマト、タマネギから作られたシンプルな ensaladaミックスが提供される場合があります。ジャガイモ、ニンジン、緑のエンドウ豆、ハードボイルドエッグ、マヨネーズから作られた ensalada rusa を見る可能性が高くなります。 Asadoは通常、丸い木製のプレートで提供されます。

レストランでasadoを食べると、1つまたは2つのカットしか注文できません肉。たとえば、レストランでは、チョリソとモルシラの組み合わせであるマトリモニオ、つまりマトリモニーを注文するかもしれません。テーブルにいるゲストが多いほど、より異なるカットが取り組まれてむさぼり食われる可能性があります。 上記のすべてのおかず、ソース、および肉のカットは、伝統的なアルゼンチンのアサドに典型的であると考えられているが、常に含まれているとは限らないことに注意することが重要です。