オニオンパウダーとは？

オニオンパウダーは、新鮮なものの刺激と風味の一部を保持する乾燥玉ねぎで作られたスパイスです。一部の料理人は、新鮮な玉ねぎよりも扱いやすいため、粉末を使用するのが好きで、チョッピングや特別な治療を必要とせず、多くのレシピがそれを求めています。ほとんどの市場には、通常は他の乾燥したスパイスがあり、多くの場所でいくつかの品種があります。

球玉ねぎは、タマネギの風味と独特の香りの多くを濃縮するため、タマネギ粉末に使用されます。通常、球根は乾燥して地面を乾燥させますが、一部の企業はそれらを貼り付けに粉砕して脱水し、これにより風味が向上すると主張しています。どちらの場合でも、最終結果は強烈なオニオンの香りを備えたきれいな白っぽい粉です。

多くの店では、いくつかの種類のオニオンパウダーを販売しています。白、黄色、赤の粉末はしばしば見つけることができ、それぞれがこれらのオニオン品種の特徴的なフレーバーを利用します。買い物客も見つけることができるかもしれませんトーストしたオニオンパウダー。これには、よりナッツ、フル、やや甘い風味があります。さらに、タマネギのフレークを見つけることも可能です。これは、料理人がフレーバーとともに皿に少しテクスチャーを追加したいときに使用できます。

調理では、タマネギ粉末の1杯（2.4 g）が中型のタマネギ全体を置き換えることができますが、料理人は風味の喪失を経験します。たとえば、玉ねぎをカラメル化する必要のあるレシピでは、新鮮なものをパウダーに置き換えると、カラメル化プロセスが玉ねぎの自然な甘さを引き出すため、最終製品の風味が変わります。他の例では、置換は目立ちません。スパイスを使用して、ディップ、トーストしたパン、クラウトンなどに皮を追加することもできます。

他のスパイスと同様に、粉末玉ねぎは、涼しく乾燥した暗い場所の気密容器に保管する必要があります。理想的には、水分にさらされるべきではありません。シャキの代わりにたとえば、調理用のポットの上に容器を入れて、料理人はスプーンで望ましい量を測定する必要があります。よく扱われてよく保存されると、パウダーは効力を失う可能性がありますが、最大1年間維持できます。