¿Qué es el polvo de cebolla?
El polvo de cebolla
es una especia hecha de cebollas secas que retiene parte de la esescia y el sabor de los frescos. A algunos cocineros les gusta usar el polvo porque es más fácil de manejar que las cebollas frescas, que no requieren corte o tratamiento especial, y varias recetas lo requieren. La mayoría de los mercados llevan esta especia, típicamente con las otras especias secas, y hay varias variedades disponibles en muchos lugares.
Las cebollas de bulbo se usan para el polvo de cebolla porque el bulbo concentra gran parte del sabor y el aroma distintivo de la cebolla. Por lo general, los bulbos se secan y luego se muelen, aunque algunas compañías las muelen en una pasta y la deshidratan, alegando que esto mejora el sabor. En cualquier caso, el resultado final es un polvo blanquecino fino con un intenso aroma de cebolla.
Muchas tiendas venden varias variedades de cebolla en polvo. A menudo se puede encontrar polvos blancos, amarillos y rojos, cada uno aprovechando los sabores distintivos de estas variedades de cebolla. Los compradores también pueden encontrarPolvo de cebolla tostado, que tiene un sabor más loco, completo y ligeramente dulce. Además, también es posible encontrar copos de cebolla, que se pueden usar cuando los cocineros quieren agregar un poco de textura a un plato junto con sabor.
En la cocción, una cucharada única (2.4 g) de cebolla en polvo puede reemplazar una cebolla de tamaño mediano entero, aunque los cocineros experimentarán cierta pérdida de sabor. Por ejemplo, en las recetas que requieren que las cebollas se caramelen, reemplazar las frescas con polvo cambiará el sabor del producto final, ya que el proceso de caramelización resalta la dulzura natural de las cebollas. En otros casos, la sustitución es menos notable. La especia también se puede usar para agregar ralladura a las salsas, pan tostado, crutones, etc.
Al igual que otras especias, las cebollas en polvo deben almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Idealmente, no debe estar expuesto a la humedad; en lugar de shakiNg un recipiente sobre una olla de cocción, por ejemplo, los cocineros deben medir una cantidad deseada con una cuchara. Cuando está bien manejado y almacenado bien, el polvo puede mantener hasta un año, aunque puede perder potencia.