Qu'est-ce que la poudre d'oignon?

La poudre d'oignon est une épice à base d'oignons séchés qui conserve une partie de la piquant et de la saveur de celles fraîches. Certains cuisiniers aiment utiliser la poudre car il est plus facile à manipuler que les oignons frais, ne nécessitant ni hachage ni traitement spécial, et un certain nombre de recettes le nécessitent. La plupart des marchés portent cette épice, généralement avec les autres épices séchées, et il existe plusieurs variétés disponibles dans de nombreux endroits.

Les oignons de bulbe sont utilisés pour la poudre d'oignon car l'ampoule concentre une grande partie de la saveur et de l'arôme distinctif de l'oignon. En règle générale, les ampoules sont séchées puis brouillées, bien que certaines entreprises les grincent dans une pâte et la déshydratent, affirmant que cela améliore la saveur. Dans les deux cas, le résultat final est une fine poudre blanchâtre avec un parfum d'oignon intense.

De nombreux magasins vendent plusieurs variétés de poudre d'oignon. On trouve souvent des poudres blanches, jaunes et rouges, chacune exploitant les saveurs distinctives de ces variétés d'oignon. Les acheteurs peuvent également trouverpoudre d'oignon grillée, qui a une saveur plus noisette, pleine et légèrement sucrée. De plus, il est également possible de trouver des flocons d'oignon, qui peuvent être utilisés lorsque les cuisiniers veulent ajouter un peu de texture à un plat avec la saveur.

Dans la cuisson, une seule cuillère à café (2,4 g) de poudre d'oignon peut remplacer un oignon de taille moyenne entier, bien que les cuisiniers subissent une certaine perte de saveur. Par exemple, dans les recettes qui appellent les oignons à être caramélisés, le remplacement de ceux frais par de la poudre changera la saveur du produit final, car le processus de caramélisation fait ressortir la douceur naturelle des oignons. Dans d'autres cas, la substitution est moins visible. L'épice peut également être utilisée pour ajouter le zeste aux trempettes, au pain grillé, aux croûtons, etc.

Comme les autres épices, les oignons en poudre doivent être stockés dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Idéalement, il ne doit pas être exposé à l'humidité; au lieu de ShakiUn récipient sur un pot de cuisson, par exemple, les cuisiniers doivent mesurer une quantité souhaitée avec une cuillère. Lorsqu'il est bien manipulé et bien stocké, la poudre peut rester jusqu'à un an, bien qu'elle puisse perdre la puissance.