Cos'è la polvere di cipolla?

La polvere di cipolla è una spezia a base di cipolle secche che mantiene parte della punga e del sapore di quelli freschi. Ad alcuni cuochi piace usare la polvere perché è più facile da gestire rispetto alle cipolle fresche, che non richiedono taglio o trattamento speciale e una serie di ricette lo richiedono. La maggior parte dei mercati trasporta questa spezia, in genere con le altre spezie secche, e ci sono diverse varietà disponibili in molti luoghi.

Le cipolle di lampadina vengono utilizzate per la polvere di cipolla perché la lampadina concentra gran parte del sapore e dell'aroma distintivo della cipolla. In genere, i bulbi vengono essiccati e poi macinati, sebbene alcune aziende li macinino in una pasta e la disidratano, sostenendo che ciò migliora il sapore. In entrambi i casi, il risultato finale è una polvere biancastra fine con un intenso profumo di cipolla.

Molti negozi vendono diverse varietà di polvere di cipolla. Le polveri bianche, gialle e rosse possono spesso essere trovate, ognuna sfruttando i sapori distintivi di queste varietà di cipolle. Gli acquirenti potrebbero anche essere in grado di trovarePolvere di cipolla tostata, che ha un sapore più ricco di nocciola, leggermente dolce. Inoltre, è anche possibile trovare fiocchi di cipolla, che possono essere utilizzati quando i cuochi vogliono aggiungere un po 'di consistenza a un piatto insieme al sapore.

In cottura, un singolo cucchiaino (2,4 g) di polvere di cipolla può sostituire un'intera cipolla di medie dimensioni, sebbene i cuochi viranno una certa perdita di sapore. Ad esempio, nelle ricette che richiedono la caramellula delle cipolle, la sostituzione di quelle fresche con polvere cambierà il sapore del prodotto finale, poiché il processo di caramellizzazione mette in evidenza la naturale dolcezza delle cipolle. In altri casi, la sostituzione è meno evidente. La spezia può anche essere utilizzata per aggiungere golf a immersioni, pane tostato, crostini e così via.

Come altre spezie, le cipolle in polvere devono essere conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco, secco e scuro. Idealmente, non dovrebbe essere esposto all'umidità; invece di ShakiNg un contenitore su una pentola di cottura, ad esempio, i cuochi dovrebbero misurare la quantità desiderata con un cucchiaio. Se ben gestita e immagazzinata bene, la polvere può mantenere fino a un anno, anche se potrebbe perdere la potenza.