Vad är en asado?
asado är mycket mer än en måltid. I Argentina och i ett antal andra sydamerikanska länder är det en kulinarisk kulturevenemang och kan till och med betraktas som en symbol för argentinsk kultur. Argentina är känd över hela världen för kvaliteten på sitt nötkött, och en asado är där du kommer att upptäcka att nötkött, grillar långsamt till saftig perfektion.
Bokstavligen betyder asado stekt eller rostad. Men i Argentina är en asado en vanlig samling av familj och vänner där typiska argentinska kött tillagas just så. Asador är personen som tar rollen som huvudkocken. Köttet tillagas på en speciell grill som kallas en parilla . En parilla är en specialdesignad grill, vanligtvis konstruerad av tegelstenar. Det finns två sektioner i parillaen, en där kolen eller träet värms upp, och en annan sektion som innehåller metallgrillen, även kallad la parilla . Således kan köttet tillagas under detta evenemang beskrivas som carne a la parilla .
När matlagningsbranden är gjord med trä kallas detta con leña . Träbränder används vanligtvis på landsbygden och ger en rökt smak till köttet. Denna typ av asado kallas asado criollo , en term som indikerar en mer rustik, traditionell händelsestil. Å andra sidan, i staden, är trä inte lika lätt erhållet, och det är vanligare att använda kol för att tända elden i parillaen. Detta kallas parilla al Carbón .
På ena sidan av parilla tänds träet eller kolet i eld och skapar heta kol. Kolerna levereras till den andra sidan av parillaen, under metallgrillen, med en metallspade eller metallrotningar. Asador håller reda på framstegen för varje köttskärning, levererar kol och flyttar dem runt på lämpligt sätt. Nyckeln till att få en god smak är att laga köttet a fuego lento, eller på en långsam eld. Om elden är för hoT, köttet brinner utanför och förblir rå inuti. När detta händer, säger argentinerna, "Se Arrebató la Carne," vilket innebär att köttet har bränt.
Det första köttet på elden är chorizos, korv som vanligtvis är gjorda av fläsk. När chorizos har börjat ta på sig färg och är redo att vändas, bör resten av köttet läggas till parillaen. Två specifika snitt, Matambre och Entraña, bör tillagas varmt och snabbt, eftersom de är tunna snitt som torkar ut om det kokas långsamt. En het eld uppmuntrar en slags "hud" på dessa snitt, som låses i juicen. Matambre är fläsk, och Entraña är ett snitt från en ko som tas från under revbenen.
Alla andra kött ska kokas långsamt. Asador uppmärksammar varje snitt, vanligtvis tar bort en från elden åt gången, snider den och serverar den till gästerna. Chorizos och costillas, eller revben, serveras vanligtvis först. Andra vanligtvis serverade kött inkluderar morcillor eller blodkorv, riñones eller njurar, moljor eller gland och chinchulines eller tarmar. Chinchulines ska kokas tills de är skarpa. Annars är de frustrerande chewy. Naturligtvis ingår också biff. Kyckling är också vanligt, liksom en platta av queso provoleta eller provoloneost.
Även om kött verkligen tar centrum i en asado, finns det ett antal andra traditionellt serverade rätter, särskilt två såser. Chimichurri är en sås tillverkad av olivolja, vinäger, vitlök, persilja, oregano, peppar, salt och kanske andra kryddor. Salsa Criollo är en enklare sås, gjord av finhackad lök och röd paprika, olja och vinäger och eventuellt vitlök.
En enkel ensalada mixto tillverkad av sallad, tomat och lök kan serveras. Det är mer troligt att man ser en ensalada rusa , tillverkad av potatis, morot, gröna ärtor, hårdkokta ägg och majonnäs. Asado serveras vanligtvis på runda träplattor.
När man äter asado på en restaurang kan man bara beställa en eller två skärkött. I en restaurang kan man till exempel beställa en matrimonio , eller Matrimony, en kombination av chorizos och morcillas. Ju fler gäster vid bordet, desto mer olika snitt kan hanteras och slukas. Det är viktigt att notera att även om alla sidorätter, såser och köttstycken som anges ovan anses vara typiska för en traditionell argentinsk asado, kanske de inte alltid ingår.