¿Qué es un frijol azuki?
El frijol Azuki, que a veces también se llama el "frijol adzuki" o el "frijol aduki", es una leguminosa que crece en una vid. Es particularmente común en Asia. El frijol es de color rojo y bastante pequeño, de aproximadamente una quinta parte de pulgada de largo (aproximadamente cinco milímetros). El frijol a veces viene en color negro, gris, blanco y moteado, pero se cultiva más comúnmente en el color rojo.
Este frijol se ha cultivado en Asia durante más de un siglo. Se cree que el frijol se cultivó en Corea y China antes del 1000 aC y que fue domesticado en el Himalaya. Después de su cultivo en Corea y China continental, el frijol fue llevado a Japón, donde también se cultivó. El Azuki Bean es particularmente popular en Japón, donde es solo superado por la soja. De hecho, el nombre del frijol proviene de Japón.
Los usos más comunes para el frijol Azuki están en platos dulces. Es comunicaciónSolo se usa como relleno para pasteles dulces y a menudo se usa en recetas de sorbete y helado. A veces también se mezcla con un espesante como Agar-Agar para crear un postre tipo gelatina que se sirve en cubos pequeños. A menudo se le conoce simplemente como "frijol rojo". Por ejemplo, un moño hecho con un dulce relleno de Azuki simplemente se denominaría un "bollo de frijoles rojos". De la misma manera, un postre helado hecho con frijoles azuki se llamaría "helado de frijoles rojos".
Los frijoles azuki se pueden comprar crudos, secos o como pasta. La pasta de frijoles rojos se hace purificando los frijoles y cocinándolos con un edulcorante como azúcar o miel. Dependiendo del uso previsto de la pasta, se puede mezclar crudamente para que permanezca la textura de algunos de los frijoles. En otros casos, los frijoles se pueden purificar para que la pasta sea suave. La pasta de frijoles azuki, o "pasta de frijoles rojos", es comúnmente utilizado por pasteleros en Japón, Corea y China.
Como con la mayoría de las legumbres, el Azuki Bean es una buena fuente de fibra soluble. EsTambién una buena fuente de proteínas, hierro y carbohidratos complejos. Desafortunadamente, los usos culinarios de los frijoles a menudo los combinan con una gran cantidad de azúcar refinada, lo que no es tan saludable. Los resultados de los usos culinarios, sin embargo, producen postres y pasteles ricos, dulces y deliciosos.