Qu'est-ce qu'un haricot Azuki?

Le haricot Azuki, qui est également parfois appelé "haricot adzuki" ou "haricot aduki", est une légumineuse qui pousse sur une vigne. Il est particulièrement courant en Asie. Le haricot est de couleur rouge et plutôt petit, environ un cinquième de pouce de longueur (environ cinq millimètres). Le haricot est parfois disponible en couleurs noires, gris, blanches et marbrées, mais est le plus souvent cultivé dans la couleur rouge.

Ce haricot est cultivé en Asie depuis plus d'un siècle. On pense que le haricot a été cultivé en Corée et en Chine avant 1000 avant JC et qu'il était domestiqué dans l'Himalaya. Après sa culture en Corée et en Chine continentale, le haricot a été emmené au Japon où il a également été cultivé. Le haricot Azuki est particulièrement populaire au Japon où il est le deuxième seulement dans le soja. En fait, le nom du haricot vient du Japon.

Les utilisations les plus courantes pour le haricot Azuki sont dans des plats sucrés. C'est CommUtilisé uniquement comme garniture pour les pâtisseries sucrés et est souvent utilisé dans les recettes de sorbet et de crème glacée. Il est également parfois mélangé à un épaississant comme l'agar-agar pour créer un dessert de gelée qui est servi dans de petits cubes. Il est souvent simplement appelé «haricot rouge». Par exemple, un chignon fabriqué avec une garniture azuki douce serait simplement appelée un "chignon à haricots rouges". De la même manière, un dessert glacé à base de haricots azuki serait appelé «crème glacée aux haricots rouges».

Les haricots

azuki peuvent être achetés crus, séchés ou comme pâte. La pâte de haricots rouges est fabriquée en écrasant les haricots et en les faisant cuire avec un édulcorant comme le sucre ou le miel. Selon l'utilisation prévue de la pâte, il peut être grossièrement écrasé pour que la texture de certains des haricots reste. Dans d'autres cas, les haricots peuvent être en purée pour que la pâte soit lisse. La pâte de haricots azuki, ou «pâte de haricots rouges», est couramment utilisée par les chefs pâtissiers au Japon, en Corée et en Chine.

Comme avec la plupart des légumineuses, le haricot Azuki est une bonne source de fibres solubles. C'estégalement une bonne source de protéines, de fer et de glucides complexes. Malheureusement, les utilisations culinaires des haricots les associent souvent à une grande quantité de sucre raffiné, ce qui n'est pas aussi sain. Les résultats des utilisations culinaires, cependant, donnent des desserts et des pâtisseries riches, sucrés et délicieux.