Cos'è un fagiolo azuki?

Il fagiolo Azuki, che a volte è anche chiamato "Adzuki Bean" o "Fagiolo Aduki", è un legume che cresce su una vite. È particolarmente comune in Asia. Il fagiolo è di colore rosso e piuttosto piccolo, circa un quinto di pollice lungo (circa cinque millimetri). Il fagiolo a volte è disponibile in colori nero, grigio, bianco e chiazzato, ma è più comunemente coltivato nel colore rosso.

Questo fagiolo è stato coltivato in Asia per oltre un secolo. Si ritiene che il fagiolo sia stato coltivato in Corea e Cina prima del 1000 a.C. e che fosse addomesticato in Himalaya. Dopo la sua coltivazione in Corea e in Cina continentale, il fagiolo è stato portato in Giappone dove è stato coltivato. Il fagiolo Azuki è particolarmente popolare in Giappone, dove è secondo solo alla soia. In effetti, il nome del fagiolo viene dal Giappone.

Gli usi più comuni per il fagiolo azuki sono in piatti dolci. È commUtilizzato solo come ripieno per dolci dolci e viene spesso utilizzato nelle ricette di sorbetto e gelato. A volte è anche miscelato con un addensante come Agar-Agar per creare un dessert simile a gelatina che viene servito in piccoli cubi. Spesso viene semplicemente definito "fagiolo rosso". Ad esempio, un panino realizzato con un dolce ripieno di Azuki sarebbe semplicemente definito "un panino di fagioli rossi". Allo stesso modo, un dessert ghiacciato fatto con fagioli azuki sarebbe chiamato "gelato a fagioli rossi".

I fagioli azuki possono essere acquistati grezzi, essiccati o come pasta. La pasta di fagioli rossi viene fatta schiacciando i fagioli e cucinandoli con un dolcificante come zucchero o miele. A seconda dell'uso previsto della pasta, può essere schiacciato in modo robusto in modo che la trama di alcuni dei fagioli rimane. In altri casi, i fagioli possono essere puvi in ​​modo che la pasta sia liscia. La pasta di fagioli azuki, o "pasta di fagioli rossi", è comunemente usata da pasticceri in Giappone, Corea e Cina.

Come con la maggior parte dei legumi, il fagiolo Azuki è una buona fonte di fibra solubile. Èanche una buona fonte di proteine, ferro e carboidrati complessi. Sfortunatamente, gli usi culinari dei fagioli spesso li abbinano con una grande quantità di zucchero raffinato, che non è altrettanto salutare. I risultati degli usi culinari, tuttavia, producono dessert e pasticcini ricchi, dolci e deliziosi.