Hvad er en Azuki -bønne?
Azuki -bønne, som også undertiden kaldes "Adzuki Bean" eller "Aduki Bean", er en bælgplante, der vokser på en vinstok. Det er især almindeligt i Asien. Bønne er rød i farve og temmelig lille, cirka en femtedel af en tomme i længden (ca. fem millimeter). Bønnen kommer undertiden i sort, grå, hvid og plettet farver, men dyrkes oftest i den røde farve.
Denne bønne er blevet dyrket i Asien i over et århundrede. Det antages, at bønnen blev dyrket i Korea og Kina før 1000 f.Kr., og at den blev tamet i Himalaya. Efter dens dyrkning i Korea og det kinesiske fastland blev bønne ført til Japan, hvor den også blev dyrket. Azuki -bønnen er især populær i Japan, hvor den kun er anden for sojabønne. Faktisk kommer navnet på bønnen fra Japan.
De mest almindelige anvendelser til Azuki -bønne er i søde retter. Det er kommBruges kun som fyldning til søde kager og bruges ofte i sorbet- og isopskrifter. Det er også undertiden blandet med en fortykningsmiddel, såsom agar-agar for at skabe en gelélignende dessert, der serveres i små terninger. Det kaldes ofte simpelthen "rød bønne." For eksempel vil en bolle lavet med en sød azuki -fyldning simpelthen blive omtalt som en "rød bønne bolle." På samme måde kaldes en iskald dessert lavet med Azuki -bønner "Red Bean Ice Cream."
Azuki -bønner kan købes rå, tørret eller som en pasta. Rød bønne pasta fremstilles ved at slå bønnerne og koge dem med et sødestof, såsom sukker eller honning. Afhængig af den tilsigtede anvendelse af pastaen, kan den være grusomt moset, så strukturen af nogle af bønnerne forbliver. I andre tilfælde kan bønnerne blive pureret, så pastaen er glat. Azuki bønne pasta eller "rød bønne pasta" bruges ofte af konditor i Japan, Korea og Kina.
Som med de fleste bælgfrugter er Azuki -bønnen en god kilde til opløselig fiber. Det er detOgså en god kilde til protein, jern og komplekse kulhydrater. Desværre parrer de kulinariske anvendelser af bønnerne dem ofte med en stor mængde raffineret sukker, som ikke er næsten så sund. Resultaterne af de kulinariske anvendelser giver imidlertid rige, søde og lækre desserter og kager.