¿Qué es un pastel de Eccles?
La historia culinaria, especialmente relacionada con la cocina británica, debe detenerse y reflexionar sobre el advenimiento del pastel de Eccles, una pastelería de pasas escamosas que a veces también se llama pastel de mosca muerta. Los orígenes de este popular pastel se remontan a mediados o finales del siglo XVIII, dependiendo de la versión de la historia del pastel de Eccles que elija creer. Algunos sugieren que el pastel de Eccles realmente se inventó en Cheshire, y una receta muy parecida a la que existe en un libro de cocina publicado en 1769, escrito por Elizabeth Raffald. Otros acreditan a James Birch, un comerciante local de Eccles por vender por primera vez los pasteles en su tienda de la esquina en Vicarage Road.
Aunque existen disputas con respecto a exactamente quién inventaron el pastel de Eccles, no puede haber ningún argumento sobre cuán populares se volvieron estos pasteles. Los pasteles de Birch se vendieron rápidamente y allí se convirtió en una gran demanda de estos pasteles. Birch estaba fría con su receta, negándose a darla, por lo que las recetas publicadas para los pasteles tuvieron que ser reinventadas por autores de libros de cocina. Sra. Raffald'sLa receta difiere ligeramente de la interpretación moderna. Contenía una versión de carne picada rodeada de pasteles.
La versión de Birch también muy probablemente contenía brandy, y puede haber tenido pasas y manzanas. Los pasteles pronto fueron exportaciones populares, y muchos atestiguaron su capacidad para "mantener", incluso cuando se importaron a través del océano a los colonos estadounidenses. Esto sugiere que la mayoría de los pasteles de Eccles originalmente tenían alcohol, con un interior muy similar a la carne picada, que habría ayudado a preservar los pasteles como exportaciones a América y las Indias Occidentales.
.El moderno pastel de Eccles es una combinación de grosellas cocidas o pasas, frutas o citron confitadas, mantequilla, azúcar y especias como la nuez moscada. La masa escamosa, que puede variar desde hojaldre hasta pasteles de invención más típicos, se arranca y se corta en círculos. Cada círculo obtiene una cucharada de la mezcla de frutas, y luego se dobla para producir un sha tipo moñoPE, que puede ser crimado. Los pasteles se pueden cepillarse con un poco de lavado de huevo o rociarse con azúcar antes de hornear en el horno.
También encontrarás versiones cuadradas, rectangulares y de media luna. La versión más estándar a menudo presenta varios cortes anchos en la parte superior. Esto le permite ver las pasas o "moscas", que llenan el interior de la masa.
Los tamaños del pastel de Eccles varían. Algunas recetas recomiendan un ancho de aproximadamente cuatro pulgadas (aproximadamente 10 centímetros) para cada círculo. Esto proporciona un regalo fácil de mantener, aunque si puede soportarlo, permita que los pasteles se enfríen antes de comerlos, ya que el relleno estará muy caliente. Los fanáticos de Legion of Eccles Cake apenas pueden esperar a que se enfríen, y argumentar que se comen mejor cuando aún son bastante cálidos.