Vad är en Eccles -tårta?
kulinarisk historia, särskilt relaterad till brittisk mat, måste pausa och reflektera över tillkomsten av Eccles Cake, ett flagnigt russinbakelse som ibland också kallas död flygpaj. Ursprunget till detta populära bakverk går tillbaka till mitten eller slutet av 1700 -talet, beroende på vilken version av Eccles Cake -historien du väljer att tro. Vissa föreslår att Eccles -kakan verkligen uppfanns i Cheshire, och ett recept som det finns i en kokbok som publicerades 1769, skriven av Elizabeth Raffald. Andra krediterar James Birch, en lokal Eccles -butiksägare för att först sälja kakorna i sin hörnbutik på Vicarage Road.
Även om tvister finns när det gäller exakt vem som uppfann Eccles -kakan, kan det inte finnas något argument för hur populära dessa kakor blev. Birchs kakor såldes snabbt och det blev hög efterfrågan på dessa bakverk. Birch var Chary med sitt recept och vägrade att ge ut det, så recept publicerade för kakorna måste återuppfinnas av kokbokförfattare. Fru Raffald'sReceptet skiljer sig något från den moderna tolkningen. Den innehöll en version av MinceMeat omgiven av bakverk.
Birchs version innehöll också mycket troligen konjak och kan ha haft russin och äpplen. Kakorna var snart populära export, och många intygade deras förmåga att "behålla" - även när de importerades över havet till amerikanska nybyggare. Detta antyder att de flesta Eccles -kakor ursprungligen hade alkohol, med en interiör mycket lik mincemeat, vilket skulle ha hjälpt till att bevara kakorna som export till både Amerika och Västindien.
Den moderna Eccles -kakan är en kombination av kokta vinbär eller russin, kanderad frukt eller citron, smör, socker och kryddor som muskot. Flaky bakverk, som kan variera från smördeg till mer typiskt styckbakelse, rullas ut och skärs i cirklar. Varje cirkel får en dubbla av fruktmixen och är sedan vikas upp för att producera en bulle-liknande SHAPE, som kan kramas. Bakverk kan sedan borsta med lite äggtvätt, eller strö med socker innan de bakas i ugnen.
Du hittar också fyrkantiga, rektangulära och halvmåneversioner. Den mest standardversionen har ofta flera breda snitt i toppen. Detta gör att du kan se russin eller "flugor", som fyller bakverket.
storleken på Eccles -kakan varierar. Vissa recept rekommenderar en bredd på cirka fyra tum (cirka 10 centimeter) för varje cirkel. Detta ger en lätt att hålla godbit, men om du kan bära den, låt kakorna svalna innan du äter dem, eftersom fyllningen blir väldigt het. Legioner av Eccles Cake -fans kan knappast vänta på att de svalnar och hävdar att de bäst äts när de fortfarande är ganska varma.