Hva er en Eccles -kake?

Kulinarisk historie, spesielt relatert til britisk mat, må ta en pause og reflektere over bruk av Eccles -kaken, en flaky rosinskrist som noen ganger også kalles død fluekake. Opprinnelsen til dette populære konditoriet dateres tilbake til midten av eller slutten av 1700 -tallet, avhengig av hvilken versjon av Eccles kakehistorien du velger å tro. Noen antyder at Eccles -kaken virkelig ble oppfunnet i Cheshire, og en oppskrift omtrent som den finnes i en kokebok utgitt i 1769, skrevet av Elizabeth Raffald. Andre krediterer James Birch, en lokal Eccles -butikkeier for først å selge kakene i hjørnebutikken hans på Vicarage Road.

Selv om det finnes tvister om nøyaktig hvem som oppfant Eccles -kaken, kan det ikke være noe argument for hvor populære disse kakene ble. Birchs kaker solgte raskt, og det ble stor etterspørsel etter disse kaker. Birch var Chary med oppskriften sin, og nektet å gi den ut, så oppskrifter publisert for kakene måtte gjenoppfinnes av kokebokforfattere. Fru Raffald'sOppskriften skiller seg litt fra den moderne tolkningen. Den inneholdt en versjon av Mincemeat omgitt av kringle.

Birchs versjon inneholdt også veldig sannsynlig konjakk, og kan ha hatt rosiner og epler. Kakene var snart populær eksport, og mange vitnet om deres evne til å "beholde" - selv når de ble importert over havet til amerikanske nybyggere. Dette antyder at de fleste Eccles -kaker opprinnelig hadde alkohol, med et interiør som var veldig likt mincemeat, noe som ville bidratt til å bevare kakene som eksport til både Amerika og Vestindia.

Den moderne Eccles -kaken er en kombinasjon av kokte rips eller rosiner, kandisert frukt eller sitron, smør, sukker og krydder som muskatnøtt. Flaky kringle, som kan variere fra butterdeig til mer typisk piecrust -kringle, rulles ut og kuttet i sirkler. Hver sirkel får en dukke av fruktblandingen, og blir deretter brettet opp for å produsere en bun-lignende shaPE, som kan krympes. Kaker kan deretter børstes med litt eggvask, eller drysses med sukker før de blir bakt i ovnen.

Du finner også firkantede, rektangulære og halve måneversjoner. Den mest standardversjonen har ofte flere brede kutt i toppen. Dette lar deg se rosinene eller "fluer", som fyller interiøret i konditoren.

Størrelser på Eccles -kaken varierer. Noen oppskrifter anbefaler en bredde på omtrent fire centimeter (ca. 10 centimeter) for hver sirkel. Dette gir en enkel å holde godbit, selv om du kan bære den, la kakene avkjøles før du spiser dem, siden fyllingen vil være veldig varm. Legioner av Eccles kakefans kan knapt vente på at de skal avkjøles, og hevder at de best blir spist når de fortsatt er ganske varme.