Cos'è una torta Eccles?
La storia culinaria, in particolare relativa alla cucina britannica, deve mettere in pausa e riflettere sull'avvento della torta Eccles, una pasticceria traballante di uvetta che a volte viene anche chiamata anche la torta di mosca morta. Le origini di questa popolare pasticceria risalgono alla metà o alla fine del XVIII secolo, a seconda della versione della storia della torta Eccles che scegli di credere. Alcuni suggeriscono che la torta Eccles è stata davvero inventata nel Cheshire e una ricetta molto simile a un libro di cucina pubblicato nel 1769, scritto da Elizabeth Raffald. Altri attribuiscono James Birch, un negoziante Eccles locale per la prima vendita delle torte nel suo negozio d'angolo su Vicarage Road.
Sebbene esistano controversie su quanto inventato esattamente la torta Eccles, non ci possono essere discussioni su quanto siano diventate popolari queste torte. Le torte di Birch vendevano rapidamente e ci sono diventate alta domanda per questi pasticcini. Birch era cario con la sua ricetta, rifiutando di distribuirla, quindi le ricette pubblicate per le torte dovevano essere reinventate dagli autori dei libri di cucina. La signora Raffald'sLa ricetta differisce leggermente dall'interpretazione moderna. Conteneva una versione di Minceeat circondata da pasticceria.
Anche la versione di Birch conteneva anche il brandy e potrebbe aver avuto uvetta e mele. Le torte furono presto le esportazioni popolari e molti attestarono la loro capacità di "mantenere", anche se importati attraverso l'oceano ai coloni americani. Ciò suggerisce che la maggior parte delle torte Eccles avevano originariamente alcol, con un interno molto simile a Mincemeat, che avrebbe contribuito a preservare le torte come esportazioni sia in America che nelle Indie occidentali.
La moderna torta Eccles è una combinazione di ribes o uvetta cotta, frutta candita o citron, burro, zucchero e spezie come la noce moscata. La pasticceria traballante, che può variare dalla pasta sfoglia a una pasticceria più tipica, viene lanciata e tagliata in cerchio. Ogni cerchio ottiene una cucchiaiata della miscela di frutta, quindi viene ripiegata per produrre un SHA similePE, che può essere piegato. I pasticcini possono quindi essere spazzolati con un po 'di lavaggio delle uova o cosparso di zucchero prima di essere cotti nel forno.
Troverai anche versioni quadrate, rettangolari e mezzaluna. La versione più standard presenta spesso diversi tagli ampi nella parte superiore. Ciò ti consente di vedere l'uvetta o le "mosche", che riempiono l'interno della pasticceria.
Le dimensioni della torta Eccles variano. Alcune ricette raccomandano una larghezza di circa quattro pollici (circa 10 centimetri) per ciascun cerchio. Ciò fornisce un trattamento facile da tenere, anche se se puoi sopportarlo, consentire alle torte di raffreddare prima di mangiarle, poiché il ripieno sarà molto caldo. Le legioni di eccles torta non possono aspettare che si raffreddano e sostengono che sono meglio consumati quando sono ancora abbastanza caldi.