Hvad er en Eccles -kage?
Kulinarisk historie, især vedrørende det britiske køkken, skal pause og reflektere over fremkomsten af Eccles -kagen, et flassende rosin -wienerbrød, der undertiden også kaldes Dead Fly Pie. Oprindelsen af dette populære konditor går tilbage til midten af eller slutningen af det 18. århundrede, afhængigt af hvilken version af Eccles Cake History, du vælger at tro. Nogle antyder, at Eccles -kagen virkelig blev opfundet i Cheshire, og en opskrift meget som den findes i en kogebog udgivet i 1769, skrevet af Elizabeth Raffald. Andre krediterer James Birch, en lokal kirkelig butiksejer til først at sælge kagerne i hans hjørnebutik på Vicarage Road.
Selvom der findes tvister om nøjagtigt, hvem der opfandt Eccles -kagen, kan der ikke være noget argument for, hvor populære disse kager blev. Birchs kager solgte hurtigt, og der blev stor efterspørgsel efter disse kager. Birch var Chary med sin opskrift og nægtede at give den ud, så opskrifter, der blev offentliggjort til kagerne, måtte genopfindes af kogebogforfattere. Fru Raffald'sOpskrift adskiller sig lidt fra den moderne fortolkning. Den indeholdt en version af hakkekød omgivet af wienerbrød.
Birchs version indeholdt også meget sandsynligt brandy og kan have haft rosiner og æbler. Kagerne var snart populære eksport, og mange attesterede deres evne til at "holde" - selv når de blev importeret over havet til amerikanske bosættere. Dette antyder, at de fleste Eccles -kager oprindeligt havde alkohol, med et interiør, der meget ligner mincemeat, hvilket ville have bidraget til at bevare kagerne som eksport til både Amerika og Vestindien.
Den moderne Eccles -kage er en kombination af kogte rips eller rosiner, kandiseret frugt eller citron, smør, sukker og krydderier som muskatnød. Flaky wienerbrød, der kan variere fra butterdej til mere typisk stykkevis wienerbrød, rulles ud og skærer i cirkler. Hver cirkel får en dukke af frugtmixen og foldes derefter op for at producere en bolle-lignende shaPE, som kan krympes. Kagerene kan derefter børstes med lidt ægvask eller drysses med sukker, før de er bagt i ovnen.
Du finder også firkantede, rektangulære og halvmåneversioner. Den mest standardversion har ofte flere brede snit i toppen. Dette giver dig mulighed for at se rosinerne eller "fluer", som fylder det indre af wienerbrødet.
Størrelser på Eccles -kagen varierer. Nogle opskrifter anbefaler en bredde på cirka fire inches (ca. 10 centimeter) for hver cirkel. Dette giver en let at holde godbid, men hvis du kan bære den, skal du lade kagerne afkøle, før du spiser dem, da fyldet vil være meget varmt. Legioner af Eccles Cake -fans kan næppe vente på, at de køler, og hævder, at de bedst spises, når de stadig er ret varme.