Co to jest ciasto Eccles?

Historia kulinarna, zwłaszcza w zakresie kuchni brytyjskiej, musi zatrzymać się i zastanowić nad pojawieniem się ciasta Eccles, łuszczącego się ciasta rodzynkowego, który czasami nazywany jest również ciałem martwym. Początki tego popularnego ciasta pochodzą z połowy lub pod koniec XVIII wieku, w zależności od wersji historii ciasta Eccles, które wybierzesz. Niektórzy sugerują, że ciasto Eccles zostało naprawdę wynalezione w Cheshire, a przepis podobnie jak w książce kucharskiej opublikowanej w 1769 roku, napisanej przez Elizabeth Raffald. Inni przypisują James Birch, lokalny sklepikarz Eccles za pierwszą sprzedaż ciast w swoim sklepie narożnym przy Vicarage Road.

Chociaż istnieją spory dotyczące dokładnie, kto wynalazł ciasto Eccles, nie można się spierać, jak popularne stały się te ciasta. Ciasta Birch sprzedawały się szybko i stały się duże zapotrzebowanie na te wypieki. Birch był wyświetlany swoim przepisem, odmawiając go rozdania, więc przepisy opublikowane na ciasta musiały zostać na nowo na nowo przez autorów książek kucharskich. Pani Raffald'sPrzepis różni się nieznacznie od współczesnej interpretacji. Zawierał wersję MinceMeat otoczonej ciastem. Wersja

Birch również bardzo prawdopodobna zawierała brandy i mogła mieć rodzynki i jabłka. Ciasta wkrótce były popularnym eksportem, a wielu potwierdzało ich zdolność do „utrzymywania” - nawet po importowaniu oceanu do amerykańskich osadników. Sugeruje to, że większość ciast Eccles pierwotnie miała alkohol, z wnętrzem bardzo podobnym do minCemeat, co pomogłoby zachować ciasta jako eksport do Ameryki i Indii Zachodnich.

Nowoczesne ciasto Eccles to połączenie gotowanych porzeczek lub rodzynków, kandyzowanych owoców lub cytronów, masła, cukru i przypraw, takich jak gałka muszkatołowa. Flaky Ciasto, które może się różnić od ciasta zabrania do bardziej typowego ciasta z częściowego, jest wdrażana i krojona w kręgach. Każde koło dostaje kupę mieszanki owoców, a następnie jest składany, aby wyprodukować SHA przypominającą bułkęPE, które można zaciąć. Ciastki można następnie szczotkować odrobiną mycia jajek lub posypane cukrem, zanim zostaną upieczone w piekarniku.

Znajdziesz także wersje kwadratowe, prostokątne i pół księżyca. Najbardziej standardowa wersja często zawiera kilka szerokich cięć na górze. To pozwala zobaczyć rodzynki lub „muchy”, które wypełniają wnętrze ciasta.

Rozmiary ciasta Eccles są różne. Niektóre przepisy zalecają szerokość około czterech cali (około 10 centymetrów) dla każdego koła. Zapewnia to łatwą do trzymania ucztę, choć jeśli możesz ją znieść, pozwól ciastom ostygnąć przed je zjedzeniem, ponieważ wypełnienie będzie bardzo gorące. Legiony fanów ciasta Eccles nie mogą się doczekać, aż ostygną, i argumentują, że najlepiej jeść, gdy są jeszcze dość ciepłe.