Wat is een Eccles -cake?
Culinaire geschiedenis, vooral met betrekking tot de Britse keuken, moet pauzeren en nadenken over de komst van de Eccles -cake, een schilferig rozijnendeeg dat soms ook ook Dead Fly Pie wordt genoemd. Oorsprong van dit populaire gebak dateren uit het midden of late 18e eeuw, afhankelijk van welke versie van de cakegeschiedenis van Eccles die u kiest om te geloven. Sommigen suggereren dat de Eccles -cake echt is uitgevonden in Cheshire, en een recept zoals het bestaat in een kookboek gepubliceerd in 1769, geschreven door Elizabeth Raffald. Anderen crediteren James Birch, een lokale Eccles -winkelier voor het eerst verkopen van de cakes in zijn hoekwinkel op Vicarage Road.
Hoewel er geschillen bestaan over wie precies de Eccles -cake heeft uitgevonden, kan er geen argument zijn over hoe populair deze cakes werden. Birch's cakes werden snel verkocht en er werden een grote vraag naar deze gebak. Birch was chary met zijn recept en weigerde het uit te geven, dus recepten die voor de cakes werden gepubliceerd, moesten worden opnieuw uitgevonden door kookboekauteurs. Mevrouw Raffald'sRecept verschilt enigszins van de moderne interpretatie. Het bevatte een versie van Mincemeat omringd door gebak.
De versie van Birch bevatte ook zeer waarschijnlijk brandewijn en heeft mogelijk rozijnen en appels gehad. De cakes waren al snel populaire export en velen bevestigden hun vermogen om te 'bewaren' - zelfs wanneer ze over de oceaan worden geïmporteerd voor Amerikaanse kolonisten. Dit suggereert dat de meeste Eccles -cakes oorspronkelijk alcohol hadden, met een interieur dat erg lijkt op Mincemeat, dat zou hebben geholpen de cakes te behouden als export naar zowel Amerika als West -Indië.
De moderne Eccles -cake is een combinatie van gekookte krenten of rozijnen, gekonfijte fruit of citron, boter, suiker en kruiden zoals nootmuskaat. Flaky gebak, dat kan variëren van bladerdeeg tot meer typisch piepengebak, wordt uitgerold en in cirkels gesneden. Elke cirkel krijgt een klodder van de fruitmix en wordt vervolgens opgevouwen om een broodje-achtige Sha te producerenPE, die kan worden gekrompen. De gebakjes kunnen vervolgens worden geborsteld met een beetje eierwas of besprenkeld met suiker voordat ze in de oven worden gebakken.
Je vindt ook vierkante, rechthoekige en halve maanversies. De meest standaardversie heeft vaak verschillende brede sneden bovenaan. Hiermee kunt u de rozijnen of 'vliegen' zien die het interieur van het gebak vullen.
Maten van de Eccles -cake variëren. Sommige recepten bevelen een breedte van ongeveer vier inch (ongeveer 10 centimeter) aan voor elke cirkel. Dit biedt een gemakkelijk te houden traktatie, maar als je het kunt verdragen, laat de cakes afkoelen voordat je ze eet, omdat de vulling erg heet zal zijn. Legions van Eccles Cake -fans kunnen nauwelijks wachten tot ze afkoelen, en beweren dat ze het beste kunnen worden gegeten als ze nog steeds vrij warm zijn.