O que é um bolo Eccles?

A história culinária, especialmente relacionada à culinária britânica, deve pausar e refletir sobre o advento do bolo Eccles, uma massa de passas escamosas que às vezes também é chamada de torta de mosca morta. As origens desta pastelaria popular datam de meados ou final do século XVIII, dependendo de qual versão da história do bolo Eccles você escolhe acreditar. Alguns sugerem que o bolo Eccles foi realmente inventado em Cheshire, e uma receita como existe em um livro de receitas publicado em 1769, escrito por Elizabeth Raffald. Outros creditam James Birch, um lojista local Eccles por primeiro vender os bolos em sua loja de esquina na Vicarage Road. Os bolos de Birch foram vendidos rapidamente e se tornou alta demanda por esses doces. Birch era Chary com sua receita, recusando -se a distribuí -la, então as receitas publicadas para os bolos tiveram que ser reinventadas por autores de livros de receitas. Sra. Raffald'sA receita difere um pouco da interpretação moderna. Ele continha uma versão de carne moída cercada por pastelaria.

A versão de Birch também provavelmente continha conhaque e pode ter passas e maçãs. Os bolos logo foram exportações populares e muitos atestaram sua capacidade de "manter" - mesmo quando importados pelo oceano para os colonos americanos. Isso sugere que a maioria dos bolos Eccles originalmente tinha álcool, com um interior muito parecido com o picador, o que teria ajudado a preservar os bolos como exportações para a América e as Índias Ocidentais.

O bolo Modern Eccles é uma combinação de grossas cozidas ou passas, frutas cristalizadas ou cidra, manteiga, açúcar e especiarias como noz -moscada. A massa escamosa, que pode variar de massa folhada a pastelaria mais típica de peças, é lançada e cortada em círculos. Cada círculo recebe uma dose de mistura de frutas e depois é dobrada para produzir um sha semelhante a um pãoPE, que pode ser crimicado. Os doces podem ser escovados com um pouco de lavagem de ovos ou polvilhados com açúcar antes de serem assados ​​no forno.

Você também encontrará versões quadradas, retangulares e meia lua. A versão mais padrão geralmente apresenta vários cortes amplos na parte superior. Isso permite que você veja as passas ou "moscas", que preenchem o interior da massa.

Os tamanhos

do bolo Eccles variam. Algumas receitas recomendam uma largura de cerca de quatro polegadas (aproximadamente 10 centímetros) para cada círculo. Isso fornece um tratamento fácil de manter, embora se você puder suportá -lo, permita que os bolos esfriem antes de comê -los, pois o recheio será muito quente. Legiões de Eccles Cake Fan mal pode esperar que eles esfriem, e argumentam que são melhor comidos quando ainda são bastante quentes.