Co je to dort Eccles?

Kulinářská historie, zejména související s britskou kuchyní, se musí pozastavit a přemýšlet o příchodu Eccles Cake, šupinaté rozinky, které se někdy také nazývá mrtvý muška. Počátky tohoto populárního pečiva sahají do poloviny nebo konce 18. století, v závislosti na tom, jakou verzi historie Eccles dortů, které se rozhodnete věřit. Někteří naznačují, že dort Eccles byl opravdu vynalezen v Cheshire a recept podobný tomu, že existuje v kuchařce vydané v roce 1769, napsaná Elizabeth Raffald. Jiní připisují Jamese Birch, místního obchodu Eccles za to, že nejprve prodal koláče v rohovém obchodě na Vicarage Road.

Přestože existují spory týkající se přesně toho, kdo vynalezl dort Eccles, nemůže existovat žádný argument, jak se tyto koláče staly populární. Birchovy koláče se rychle prodávaly a za tyto pečivo se stala vysokou poptávkou. Birch byl chary se svým receptem a odmítl to rozdávat, takže recepty zveřejněné pro koláče musely být znovu objeveny autory kuchařky. Paní RaffaldováRecept se mírně liší od moderní interpretace. Obsahoval verzi mincemeata obklopeného pečivem.

Birchova verze také velmi pravděpodobně obsahovala Brandy a možná měla rozinky a jablka. Koláče byly brzy populární vývoz a mnoho z nich dosvědčilo své schopnosti „udržet“ - i když se dováželo přes oceán americkým osadníkům. To naznačuje, že většina cíků původně měla alkohol, s interiérem velmi podobným mincemeat, což by pomohlo zachovat koláče jako export do Ameriky i Západní Indie.

Moderní dort Eccles je kombinací vařených rybízů nebo rozinka, kandodově ovoce nebo citronu, másla, cukru a koření jako muškátový oříšek. Flaky pestry, které se může lišit od nafouknutého pečiva po typičtější kusové pečivo, je vyváženo a nakrájeno na kruhy. Každý kruh dostane směs ovoce a poté je složen, aby vytvořil buchtu podobnou shaPE, který může být omezen. Pečivo pak může být kartáčováno trochou mycího vajíčka nebo posypané cukrem, než se peče v troubě.

Najdete také verze čtvercového, obdélníku a půl měsíce. Nejvýznamnější verze často obsahuje několik širokých řezů nahoře. To vám umožní vidět rozinky nebo „mouchy“, které vyplňují interiér pečiva.

Velikosti Eccles Cake se liší. Některé recepty doporučují šířku asi čtyři palce (přibližně 10 centimetrů) pro každý kruh. To poskytuje snadné ošetření, i když pokud ji můžete nést, dovolte, aby se koláče vychladla, než je budete jíst, protože náplň bude velmi horká. Legie fanoušků Eccles Cake mohou stěží čekat, až se vychladnou, a tvrdí, že jsou nejlépe konzumovány, když jsou ještě docela teplé.