Was ist ein Eccles -Kuchen?
kulinarische Geschichte, insbesondere in Bezug auf die britische Küche, muss innehalten und über das Aufkommen des Eccles -Kuchens nachdenken, einem schuppigen Rosinengebäck, das manchmal auch als Dead Fly Pie bezeichnet wird. Die Ursprünge dieses beliebten Gebäcks stammen aus Mitte oder Ende des 18. Jahrhunderts, je nachdem, welche Version der Eccles -Kuchengeschichte Sie glauben. Einige schlagen vor, dass der Eccles -Kuchen in Cheshire wirklich erfunden wurde, und ein Rezept, wie es in einem 1769 veröffentlichten Kochbuch vorhanden ist und von Elizabeth Rafald geschrieben wurde. Andere verdanken James Birch, ein Ladenbesitzer von Eccles, weil er die Kuchen in seinem Eckgeschäft in der Vicarage Road zuerst verkauft hat.
Obwohl es Streitigkeiten darüber gibt, wer genau den Eccles -Kuchen erfunden hat, kann es kein Argument darüber geben, wie beliebt diese Kuchen wurden. Birchs Kuchen verkauften sich schnell und es wurde eine hohe Nachfrage nach diesen Gebäck. Birch war mit seinem Rezept chary und weigerte sich, es herauszugeben, sodass die Rezepte, die für die Kuchen veröffentlicht wurden, von Kochbuchautoren neu erfunden werden mussten. Mrs. RaffaldsDas Rezept unterscheidet sich geringfügig von der modernen Interpretation. Es enthielt eine Version von Mincemeat, die von Gebäck umgeben war.
Birchs Version enthielt sehr wahrscheinlich Brandy und hatte möglicherweise Rosinen und Äpfel. Die Kuchen waren bald beliebte Exporte, und viele belegten ihre Fähigkeit, „zu halten“ - selbst wenn sie über den Ozean in amerikanische Siedler importiert wurden. Dies deutet darauf hin, dass die meisten Eccles -Kuchen ursprünglich Alkohol hatten, wobei ein Innenraum sehr ähnlich wie bei Mischhöhe war, was dazu beigetragen hätte, die Kuchen als Exporte sowohl nach Amerika als auch in Westindien zu bewahren.
Der moderne Eccles -Kuchen ist eine Kombination aus gekochten Johannisbeeren oder Rosinen, kandierten Früchten oder Zitronen, Butter, Zucker und Gewürzen wie Muskatnuss. Flaky Gebäck, das von Blätterteig bis hin zu typischeren, pieffrostigen Gebäck variieren kann, wird ausgerollt und in Kreise geschnitten. Jeder Kreis erhält einen Schuss Obstmischpe, die geknickt werden kann. Das Gebäck kann dann mit etwas Eierwäsche gebürstet oder mit Zucker bestreut werden, bevor sie im Ofen gebacken werden.
Sie finden auch quadratische, rechteckige und halbe Mondversionen. Die am häufigsten standardmäßige Version bietet häufig mehrere breite Schnitte in der Oberseite. Auf diese Weise können Sie die Rosinen oder „Fliegen“ sehen, die das Innere des Gebäcks füllen.
Größen des Eccles -Kuchens variieren. Einige Rezepte empfehlen eine Breite von etwa vier Zoll (ungefähr 10 Zentimeter) für jeden Kreis. Dies bietet einen leicht zu halten zu behandeln. Wenn Sie es tragen können, lassen Sie die Kuchen abkühlen, bevor Sie sie essen, da die Füllung sehr heiß ist. Legionen der Eccles -Kuchen -Fans können kaum darauf warten, dass sie abkühlen, und argumentieren, dass sie am besten gegessen werden, wenn sie noch ziemlich warm sind.