Was ist Yaprak?
yaprak bedeutet Blatt in der türkischen Sprache. Der Begriff im kulinarischen Sinne wird verwendet, um eine Vielzahl von gefüllten Gemüsegerichten sowie gefüllte Fleischgerichte zu beschreiben, die ein Teil der türkischen Küche sind. Während Yaprak ein traditionell türkisches Gericht ist, werden diese Art von gefüllten Gerichten auch in anderen Weltküchen zubereitet, wobei Trauben, Maulbeer, Taro und andere essbare Blätter verwendet werden. Die Gemüse- oder Fleischblattbrötchen werden dann in Olivenöl gebraten, gekocht oder gedämpft. Zu den Yaprak -Zutaten für das vegetarische Gericht gehören normalerweise Äpfel, Koriander, Zimt, Dill, Auberginen, Grünkohl, Minze, Zwiebeln, Pfeffer, Quinzen, Tomate und Zucchini. Das Fleisch, das im Allgemeinen zur Herstellung von Yaprak verwendet wird, sind Rindfleisch, Lamm und Schweinefleisch. Es ist auch möglich, gekochten Reis, Nierenbohnen, Linsen und Erbsen zu verwenden, um die Blattfüllung vorzubereiten.
Die Traubenblätter, mit denen Yaprak hergestellt wird, können frisch aus einer Rebe gezupft werdenoder sie können gekauft werden; In vielen Supermärkten ist es möglich, frische Traubenblätter oder Blätter zu kaufen, die in Salzwasser eingelegt wurden. Die frischen Traubenblätter müssen gekocht werden, bis sie weich sind. Die eingelegten sollten in Wasser getaucht werden, um ihre Salzigkeit zu verringern.
Für die Füllung werden das Gemüse in kleine Stücke gehackt, und wenn Fleisch verwendet wird, wird es gehackt. Das Gemüse und das Fleisch können vorher gekocht und gewürzt werden. Die Füllung wird auf ein weiches Traubenblatt gelegt und das Blatt wird vorsichtig gerollt, um es nicht zu reißen.
Wenn die Brötchen gebraten werden sollen, wird etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und die Rollen sind sorgfältig darin gebraten. Es ist notwendig, die Rollen mit Sorgfalt zu drehen, damit sie sich nicht entfalten. Wenn die Brötchen gekocht oder gedämpft werden sollen, werden sie auf eine Schicht Traubenblätter in einem Topf gelegt, und eine gewisse Wassermenge, die gerade genug ist, um die Rollen abzudecken, wird dem Topf hinzugefügt. Die pOT wird bei mittlerer Hitze gelegt, bis das Wasser zum Kochen kommt und dann die Hitze niedrig ist und die Rollen für ein paar Stunden gekocht werden.
Die gekochten Brötchen können heiß oder kalt gegessen werden. Es ist üblich, sie mit einer Sauce zu essen, die durch Kombinieren von Chilischoten, Minze und Gemüseöl hergestellt wird. Manchmal werden die Rollen in dieser Sauce gekocht. Yaprak wird auch mit Joghurt gegessen, gemischt mit zerkleinertem Knoblauch.