Cos'è Yaprak?
yaprak significa foglia nella lingua turca. Il termine in senso culinario è usato per descrivere una varietà di piatti di verdure ripieni e piatti di carne ripieni che una parte della cucina turca. Mentre Yaprak è un piatto tradizionalmente turco, questo tipo di piatti ripieni è anche preparato in altre cucine del mondo, usando uva, gelso, taro e altre foglie commestibili.
Il piatto Yaprak è costituito da verdure e carni avvolte o arrotolate in una foglia d'uva. I rotoli di foglie di verdure o di carne vengono quindi fritti in olio d'oliva, bolliti o cotti al vapore. Gli ingredienti Yaprak per il piatto vegetariano di solito includono mele, coriandolo, cannella, aneto, melanzane, cavolo, menta, cipolle, pepe, quince, pomodoro e zucchine. Le carni che vengono generalmente utilizzate per fare che Yaprak sono manzo, agnello e maiale. È anche possibile utilizzare riso bollito, fagioli, lenticchie e piselli per preparare il ripieno di foglie.
Le foglie di uva che vengono utilizzate per fare yaprak possono essere fresche da una viteo possono essere acquistati; È possibile acquistare foglie di uva fresca o foglie che sono state sottacete in acqua salata in molti supermercati. Le foglie di uva fresche dovranno essere bollite fino a quando non si sono ammorbidite. Quelli in salamoia dovrebbero essere immersi in acqua per ridurre la salsedine.
Per il ripieno, le verdure vengono tagliate in piccoli pezzi e se viene utilizzata la carne, è tritata. Le verdure e la carne possono essere cotte e condite in anticipo. Il ripieno è posizionato su una foglia d'uva ammorbidita e la foglia viene arrotolata con cura per non strapparlo.
Se i rotoli devono essere fritti, un po 'di olio d'oliva viene riscaldato in una padella e i rotoli sono accuratamente fritti al suo interno; È necessario girare i rotoli con cura in modo che non si svolgano. Se i rotoli devono essere bolliti o cotti al vapore, vengono posizionati su uno strato di foglie di uva in una pentola e una quantità di acqua, quanto basta per coprire i rotoli, viene aggiunta alla pentola. Il pOT viene posizionato a fuoco medio fino a quando l'acqua non si fa bollire, quindi il calore viene ridotto e i rotoli vengono cotti per un paio d'ore.
I panini cotti possono essere mangiati caldi o freddi. È normale mangiarli con una salsa fatta combinando peperoncini, menta e olio vegetale. A volte i panini vengono cotti in questa salsa. Yaprak viene anche mangiato con yogurt mescolato con aglio schiacciato.