Qu'est-ce que Yaprak?
yaprak signifie feuille dans la langue turque. Le terme au sens culinaire est utilisé pour décrire une variété de plats de légumes farcis ainsi que des plats de viande farcis qui font partie de la cuisine turque. Alors que le yaprak est un plat traditionnellement turc, ce type de plats farcis est également préparé dans d'autres cuisines du monde, en utilisant le raisin, le mûrier, le taro et d'autres feuilles comestibles.
Le plat de Yaprak se compose de légumes et de viandes enroulés ou roulés dans une feuille de vigne. Les rouleaux de feuilles de légumes ou de viande sont ensuite frits dans de l'huile d'olive, bouillis ou cuits à la vapeur. Les ingrédients de Yaprak pour le plat végétarien comprennent généralement des pommes, de la coriandre, de la cannelle, de l'aneth, des aubergines, du chou frisé, de la menthe, des oignons, du poivre, des quincs, des tomates et des courgettes. Les viandes qui sont généralement utilisées pour fabriquer du yaprak sont le bœuf, l'agneau et le porc. Il est également possible d'utiliser du riz bouilli, des haricots rénaux, des lentilles et des pois pour préparer la farce des feuilles.
Les feuilles de raisin qui sont utilisées pour faire du yaprak peuvent être cueillies fraîches à partir d'une vigneou ils peuvent être achetés; Il est possible d'acheter des feuilles de vigne ou des feuilles fraîches qui ont été mariées dans de l'eau salée dans de nombreux supermarchés. Les feuilles de raisin frais devront être bouillies jusqu'à ce qu'elles se soient ramollies. Les marins doivent être immergés dans l'eau pour réduire leur salinité.
Pour la farce, les légumes sont coupés en petits morceaux, et si la viande est utilisée, elle est hachée. Les légumes et la viande peuvent être cuits et assaisonnés à l'avance. La farce est placée sur une feuille de raisin ramolli et la feuille est soigneusement roulée pour ne pas le déchirer.
Si les rouleaux doivent être frits, une certaine huile d'olive est chauffée dans une casserole et les rouleaux y sont soigneusement frits; Il est nécessaire de tourner les rouleaux avec soin afin qu'ils ne se déploient pas. Si les rouleaux doivent être bouillis ou cuits à la vapeur, ils sont placés sur une couche de feuilles de raisin dans un pot et une certaine quantité d'eau, juste assez pour couvrir les rouleaux, est ajouté au pot. Le pL'OT est placé à feu moyen jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition, puis la chaleur est basse et que les rouleaux sont cuits pendant quelques heures.
Les rouleaux cuits peuvent être consommés chauds ou froids. Il est habituel de les manger avec une sauce faite en combinant des piments, de la menthe et de l'huile végétale. Parfois, les rouleaux sont cuits dans cette sauce. Yaprak est également consommé avec du yaourt mélangé à l'ail écrasé.