Vad är Yaprak?

yaprak betyder blad på det turkiska språket. Termen i kulinarisk mening används för att beskriva en mängd fyllda grönsaksrätter samt fyllda kötträtter som en del av turkisk mat. Medan Yaprak är en traditionellt turkisk maträtt, tillagas också denna typ av fyllda rätter i andra världskök, med hjälp av druva, mullbär, taro och andra ätliga blad.

Yaprak -maträtten består av grönsaker och kött som är lindade eller rullade i ett druvblad. Vegetabiliska eller köttbladrullarna stekas sedan i olivolja, kokas eller ångas. Yaprak ingredienser för den vegetariska maträtten inkluderar vanligtvis äpplen, koriander, kanel, dill, aubergine, grönkål, mynta, lök, peppar, quinces, tomat och zucchini. Köttet som vanligtvis används för att göra yaprak är nötkött, lamm och fläsk. Det är också möjligt att använda kokt ris, njurbönor, linser och ärtor för att förbereda bladfyllningen.

druvbladen som används för att göra Yaprak kan plockas färskt från en vinstockEller så kan de köpas; Det är möjligt att köpa färska druvblad eller blad som har syltats i saltvatten i många stormarknader. De färska druvbladen måste kokas tills de har mjuknat. De inlagda bör vara nedsänkta i vatten för att minska sin saltighet.

För fyllningen hackas grönsakerna i små bitar, och om kött används har det malet. Grönsakerna och köttet kan kokas och kryddas i förväg. Fyllningen placeras på ett mjukat druvblad och bladet rullas försiktigt för att inte riva det.

Om rullarna ska stekas, upphettas en del olivolja i en kastrull och rullarna stekas försiktigt i den; Det är nödvändigt att vända rullarna med försiktighet så att de inte utvecklas. Om rullarna ska kokas eller ångas, placeras de på ett lager druvblad i en kruka och en viss mängd vatten, tillräckligt för att täcka rullarna, läggs till potten. POT placeras på medelhög värme tills vattnet kommer till en koka, och sedan vrids värmen låg och rullarna tillagas i ett par timmar.

De kokta rullarna kan ätas varma eller kalla. Det är vanligt att äta dem med en sås gjord genom att kombinera chili, mynta och vegetabilisk olja. Ibland tillagas rullarna i denna sås. Yaprak äts också med yoghurt blandad med krossad vitlök.