¿Qué es Yaprak?
yaprak significa hoja en el idioma turco. El término en el sentido culinario se usa para describir una variedad de platos de verduras rellenas, así como platos de carne rellena que parte de la cocina turca. Si bien Yaprak es un plato tradicionalmente turco, este tipo de platos rellenos también se prepara en otras cocinas mundiales, usando uva, morera, taro y otras hojas comestibles.
El plato de Yaprak consiste en verduras y carnes que están envueltas o enrolladas en una hoja de uva. Los rollos de hojas vegetales o de carne se fríen en aceite de oliva, hervidos o al vapor. Los ingredientes de Yaprak para el plato vegetariano generalmente incluyen manzanas, cilantro, canela, eneldo, berenjenas, col rizada, menta, cebolla, pimienta, membrillo, tomate y calabacín. Las carnes que generalmente se usan para hacer Yaprak son carne de res, cordero y cerdo. También es posible usar arroz hervido, frijoles, lentejas y guisantes para preparar el relleno de la hoja.
Las hojas de uva que se usan para hacer que Yaprak se pueda arrancar de una vid.o se pueden comprar; Es posible comprar hojas o hojas de uva fresca que se hayan encurtido en agua salada en muchos supermercados. Las hojas de uva fresca deberán hervirse hasta que se hayan suavizado. Los en escabeche deben sumergirse en agua para reducir su salinidad.
Para el relleno, las verduras se pican en trozos pequeños, y si se usa carne, se pica. Las verduras y la carne se pueden cocinar y sazonar de antemano. El relleno se coloca sobre una hoja de uva suavizada y la hoja se enrolla cuidadosamente para no desgarrarla.
Si los rollos se fríen, un poco de aceite de oliva se calienta en una sartén y los rollos se fríen cuidadosamente; Es necesario girar los rollos con cuidado para que no se desarrollen. Si los rollos deben hervirse o al vapor, se colocan sobre una capa de hojas de uva en una olla y se agrega cierta cantidad de agua, lo suficiente para cubrir los rollos, a la olla. El POT se coloca a fuego medio hasta que el agua se hervir, y luego el fuego se gira y los rollos se cocinan durante un par de horas.
Los rollos cocidos se pueden comer calientes o fríos. Es habitual comerlos con una salsa hecha combinando chiles, menta y aceite vegetal. A veces los rollos se cocinan en esta salsa. Yaprak también se come con yogur mezclado con ajo triturado.