Hvad er Yaprak?
yaprak betyder blad på det tyrkiske sprog. Udtrykket i kulinarisk forstand bruges til at beskrive en række udstoppede grøntsagsretter såvel som udstoppede kødretter, der er en del af det tyrkiske køkken. Mens Yaprak er en traditionelt tyrkisk skål, tilberedes denne type udstoppede retter også i andre verdens køkkener, ved hjælp af drue, morbær, taro og andre spiselige blade.
Yaprak -skålen består af grøntsager og kød, der er pakket eller rulles i en drueblad. Vegetabilske eller kødbladruller steges derefter i olivenolie, koges eller dampes. Yaprak -ingredienser til den vegetariske skål inkluderer normalt æbler, koriander, kanel, dild, auberginer, grønnkål, mynte, løg, peber, quinces, tomat og zucchini. De kød, der generelt bruges til at fremstille Yaprak, er oksekød, lam og svinekød. Det er også muligt at bruge kogt ris, nyrebønner, linser og ærter til at forberede bladudstoppningen.
de druer, der bruges til at fremstille yaprak, kan plukkes frisk fra en vinstokeller de kan købes; Det er muligt at købe friske drueblade eller blade, der er syltede i saltvand i mange supermarkeder. De friske drueblade skal koges, indtil de er blødgjort. De syltede burde skal nedsænkes i vand for at reducere deres saltethed.
For fyldningen hugges grøntsagerne i små stykker, og hvis der bruges kød, hakkes det. Grøntsagerne og kødet kan koges og krydres på forhånd. Fyldningen anbringes på et blødgjort drueblad, og bladet rulles omhyggeligt for ikke at rive det.
Hvis rullerne skal steges, opvarmes nogle olivenolie i en gryde, og rullerne steges omhyggeligt i den; Det er nødvendigt at dreje rullerne med omhu, så de ikke udspiller sig. Hvis rullerne skal koges eller dampes, placeres de på et lag med drueblade i en gryde, og en vis mængde vand, lige nok til at dække rullerne, tilsættes til gryden. POT placeres på medium varme, indtil vandet koger, og derefter drejes varmen lav, og rullerne koges i et par timer.
De kogte ruller kan spises varmt eller kolde. Det er sædvanligt at spise dem med en sauce lavet ved at kombinere chili, mynte og vegetabilsk olie. Nogle gange koges rullerne i denne sauce. Yaprak spises også med yoghurt blandet med knust hvidløg.