O que é Yaprak?
yaprak significa folha na língua turca. O termo no sentido culinário é usado para descrever uma variedade de pratos de vegetais recheados, além de pratos de carne de pelúcia que uma parte da cozinha turca. Enquanto Yaprak é um prato tradicionalmente turco, esse tipo de prato de pelúcia também é preparado em outras cozinhas do mundo, usando uva, amoreira, taro e outras folhas comestíveis. Os rolos de folhas de vegetais ou carne são fritos em azeite, cozido ou cozido no vapor. Os ingredientes de Yaprak para o prato vegetariano geralmente incluem maçãs, coentro, canela, endro, berinjela, couve, hortelã, cebola, pimenta, quinto, tomate e abobrinha. As carnes geralmente usadas para fazer Yaprak são carne bovina, cordeiro e carne de porco. Também é possível usar arroz cozido, feijão, lentilhas e ervilhas para preparar o recheio de folhas.
As folhas de uva usadas para fazer Yaprak podem ser arrancadas de uma videiraou eles podem ser comprados; É possível comprar folhas ou folhas de uva frescas que foram em conserva em água salgada em muitos supermercados. As folhas de uva fresca precisarão ser fervidas até que se suavizem. Os em conserva devem estar imersos na água para reduzir sua salinidade.
Para o recheio, os legumes são picados em pedaços pequenos e, se a carne for usada, é picada. Os vegetais e a carne podem ser cozidos e temperados com antecedência. O recheio é colocado em uma folha de uva amolecida e a folha é enrolada com cuidado para não rasgá -la.
Se os rolos forem fritos, um pouco de azeite é aquecido em uma panela e os rolos são cuidadosamente fritos; É necessário virar os rolos com cuidado para que eles não se desdobam. Se os rolos forem fervidos ou cozidos no vapor, eles serão colocados em uma camada de folhas de uva em uma panela e uma quantidade de água, apenas o suficiente para cobrir os rolos, é adicionada à panela. O pO AT é colocado em fogo médio até que a água ferva e, em seguida, o fogo é baixo e os rolos são cozidos por algumas horas.
Os rolos cozidos podem ser consumidos quentes ou frios. É comum comê -los com um molho feito combinando pimentões, hortelã e óleo vegetal. Às vezes, os rolos são cozidos neste molho. Yaprak também é consumido com iogurte misturado com alho esmagado.