Hva er Yaprak?

yaprak betyr blad på det tyrkiske språket. Begrepet i kulinarisk forstand brukes til å beskrive en rekke utstoppede grønnsaksretter samt utstoppede kjøttretter som en del av tyrkisk mat. Mens Yaprak er en tradisjonelt tyrkisk rett, tilberedes denne typen utstoppede retter også i andre verdensmat, ved bruk av drue, mulberry, taro og andre spiselige blader.

Yaprak -retten består av grønnsaker og kjøtt som er pakket inn eller rullet i en drueblad. Vegetabilske eller kjøttbladruller blir deretter stekt i olivenolje, kokt eller dampet. Yaprak -ingredienser til vegetarisk rett inkluderer vanligvis epler, koriander, kanel, dill, auberginer, grønnkål, mynte, løk, pepper, quinces, tomat og zucchini. Kjøttet som vanligvis brukes til å lage Yaprak er storfekjøtt, lam og svinekjøtt. Det er også mulig å bruke kokt ris, nyrebønner, linser og erter for å tilberede bladstoppingen.

Druebladene som brukes til å lage Yaprak, kan plukkes frisk fra en vintreeteller de kan bli kjøpt; Det er mulig å kjøpe ferske drueblader eller blader som har blitt syltet i saltvann i mange supermarkeder. De ferske druebladene må kokes til de har myknet. De syltede skal bli nedsenket i vann for å redusere saltigheten.

For fylling er grønnsakene hakket i små biter, og hvis kjøtt brukes, hakkes det. Grønnsakene og kjøttet kan kokes og krydres på forhånd. Fyllingen er plassert på et myknet drueblad og bladet rulles forsiktig for ikke å rive det.

Hvis rullene skal stekes, blir noen olivenolje oppvarmet i en panne og rullene stekes forsiktig i den; Det er nødvendig å snu rullene med omhu, slik at de ikke utfolder seg. Hvis rullene skal kokes eller dampes, plasseres de på et lag med drueblader i en gryte og litt vann, akkurat nok til å dekke rullene, tilsettes potten. POT plasseres på middels varme til vannet koker, og deretter blir varmen lav og rullene tilberedes i et par timer.

De kokte rullene kan spises varmt eller kaldt. Det er vanlig å spise dem med en saus laget ved å kombinere chili, mynte og vegetabilsk olje. Noen ganger tilberedes rullene i denne sausen. Yaprak spises også med yoghurt blandet med knust hvitløk.