Wat is Yaprak?
Yaprak betekent blad in de Turkse taal. De term in culinaire zin wordt gebruikt om een verscheidenheid aan gevulde groentegerechten te beschrijven, evenals gevulde vleesgerechten die een onderdeel van de Turkse keuken. Terwijl Yaprak een traditioneel Turkse gerecht is, worden dit soort gevulde gerechten ook bereid in andere wereldkeuken, met behulp van druiven, moerbei, taro en andere eetbare bladeren.
Het Yaprak -gerecht bestaat uit groenten en vlees dat wordt ingepakt of gerold in een druivenblad. De groente- of vleesbladbroodjes worden vervolgens gebakken in olijfolie, gekookt of gestoomd. Yaprak -ingrediënten voor het vegetarische gerecht omvatten meestal appels, koriander, kaneel, dille, aubergines, boerenkool, munt, uien, peper, kweepers, tomaat en courgette. Het vlees dat over het algemeen wordt gebruikt om Yaprak te maken, zijn rundvlees, lam en varkensvlees. Het is ook mogelijk om gekookte rijst, bruine bonen, linzen en erwten te gebruiken om de bladvulling te bereiden.
De druivenbladeren die worden gebruikt om Yaprak te maken, kunnen vers worden geplukt uit een wijnstokof ze kunnen worden gekocht; Het is mogelijk om verse druivenbladeren of bladeren te kopen die in veel supermarkten in zout water zijn ingelegd. De verse druivenbladeren moeten worden gekookt totdat ze zijn verzacht. De ingelegde moeten worden ondergedompeld in water om hun zoutheid te verminderen.
Voor de vulling worden de groenten in kleine stukjes gehakt, en als het vlees wordt gebruikt, wordt deze gehakt. De groenten en vlees kunnen vooraf worden gekookt en gekruid. De vulling wordt op een verzacht druivenblad geplaatst en het blad wordt voorzichtig gerold om het niet te scheuren.
Als de rollen moeten worden gebakken, worden sommige olijfolie in een pan verwarmd en worden de rollen er zorgvuldig in gebakken; Het is noodzakelijk om de rollen voorzichtig te maken, zodat ze zich niet ontvouwen. Als de rollen moeten worden gekookt of gestoomd, worden ze op een laag druivenbladeren in een pot geplaatst en wordt een beetje water, net genoeg om de rollen te bedekken, aan de pot toegevoegd. De pOT wordt op middelhoog vuur geplaatst totdat het water aan de kook komt, en dan wordt de warmte laag geworden en worden de rollen een paar uur gekookt.
De gekookte broodjes kunnen warm of koud worden gegeten. Het is gebruikelijk om ze te eten met een saus gemaakt door pepers, munt en plantaardige olie te combineren. Soms zijn de broodjes gekookt in deze saus. Yaprak wordt ook gegeten met yoghurt gemengd met gemalen knoflook.