Qu'est-ce qu'un gâteau Eccles?

L'histoire culinaire, en particulier en ce qui concerne la cuisine britannique, doit faire une pause et réfléchir à l'avènement du gâteau Eccles, une pâtisserie aux raisins secs feuilletant qui est parfois aussi appelé tarte à mouche morte. Les origines de cette pâtisserie populaire remontent au milieu ou à la fin du XVIIIe siècle, selon la version de l'histoire du gâteau Eccles que vous choisissez de croire. Certains suggèrent que le gâteau Eccles a été vraiment inventé dans le Cheshire, et une recette comme elle existe dans un livre de cuisine publié en 1769, écrit par Elizabeth Raffald. D'autres attribuent à James Birch, un commerçant local de l'Eccles pour avoir d'abord vendu les gâteaux dans sa boutique d'angle sur Vicarage Road.

Bien qu'il existe des différends concernant exactement qui a inventé le gâteau Eccles, il ne peut y avoir aucun argument sur la population de ces gâteaux. Les gâteaux de Birch se sont vendus rapidement et il est devenu une forte demande pour ces pâtisseries. Birch était charyé avec sa recette, refusant de le donner, donc les recettes publiées pour les gâteaux ont dû être réinventées par des auteurs de livres de cuisine. Mme RaffaldLa recette diffère légèrement de l'interprétation moderne. Il contenait une version de Mincemeat entouré de pâtisserie.

La version de Birch contenait également très probablement un brandy et peut avoir eu des raisins secs et des pommes. Les gâteaux ont rapidement été des exportations populaires, et beaucoup ont attesté leur capacité à «garder» - même lorsqu'ils sont importés à travers l'océan vers des colons américains. Cela suggère que la plupart des gâteaux Eccles avaient à l'origine de l'alcool, avec un intérieur très similaire à Mincemeat, ce qui aurait aidé à préserver les gâteaux en tant qu'exportations vers l'Amérique et les Antilles.

Le gâteau Eccles moderne est une combinaison de groseilles ou de raisins secs cuits, de fruits confits ou de citron, de beurre, de sucre et d'épices comme la muscade. La pâtisserie feuilletée, qui peut varier de la pâte feuilletée à une pâtisserie plus typique, est déployée et coupée en cercles. Chaque cercle obtient une cuillerée de mélange de fruits, puis est repliée pour produire un sha en forme de chignonPE, qui peut être serti. Les pâtisseries peuvent ensuite être brossées avec un peu de lavage d'oeufs ou saupoudrées de sucre avant d'être cuites au four.

Vous trouverez également des versions carrées, rectangulaires et demi-lune. La version la plus standard comprend souvent plusieurs coupes larges en haut. Cela vous permet de voir les raisins secs ou les «mouches», qui remplissent l'intérieur de la pâtisserie.

Les tailles du gâteau Eccles varient. Certaines recettes recommandent une largeur d'environ quatre pouces (environ 10 centimètres) pour chaque cercle. Cela offre une friandise facile à tenir, mais si vous pouvez le supporter, permettez aux gâteaux de refroidir avant de les manger, car la garniture sera très chaude. Les légions de fans de gâteaux d'Eccles peuvent à peine attendre qu'ils refroidissent et soutiennent qu'ils sont mieux mangés lorsqu'ils sont encore assez chauds.