¿Qué es un lavado de huevo?
Un lavado de huevo es un recubrimiento aplicado a algunos productos horneados y otros alimentos para crear un acabado distintivo. Especialmente en el campo de la cocción, a menudo se agrega a panes y dulces para crear un aspecto acristalado. El pan de cepillo de huevo también tendrá una corteza belicedina un poco más crujiente, que a veces es una textura deseada al horno. Hay varios tipos diferentes de lavado, todos los cuales tienen un impacto final diferente en los alimentos.
Se realiza un lavado de huevo muy básico simplemente batiendo ligeramente un huevo y cepillándolo en los alimentos. Se pueden agregar otros ingredientes, como la leche, el agua o la sal, para un acabado específico, y los huevos también se separan con frecuencia para hacer un lavado. Cuando uno está hecho de huevos enteros golpeados con sal, será brillante. La adición de leche hará que la brillantez se vuelva más mate, mientras que el agua creará un recubrimiento exterior de color ámbar distintivo. No importa qué otros ingredientes se incluyan, los huevos deben ser lo más frescos posible.
Cuando se usa solo una yema de huevo, la superficie tenderá a ser brillante. La adición de agua a una yema de huevo produce un acabado de color dorado, mientras que la crema o la leche lo hará más marrón oscuro. Las claras de huevo, por otro lado, crean una superficie crujiente que puede ser algo crepitada. Por lo general, el color es muy ligero, ya que las claras de huevo son muy pálidas.
Algunas recetas especifican qué tipo se debe usar, mientras que otras permiten que el cocinero decida cuál sería mejor. Además de usarse como una especie de esmalte, un lavado de huevo también sella sabores, y se puede usar en alimentos como rollos de huevo para sellar la masa para que los ingredientes internos no se derramen durante el proceso de cocción. El huevo batido y la leche a menudo se usan en dulces como bollos, mientras que uno hecho con agua se usa en artículos salados, como las empanadas.
Al preparar un lavado de huevo, es importante que los cocineros se aseguren de que el huevo esté completamente batido, ya que los trozos de huevo pueden distasb La superficie del producto terminado. Usar un batidor robusto puede ayudar mucho a esto. A medida que se agregan los ingredientes, el huevo debe batirse o batir para incorporarlos completamente. Cualquier líquido sobrante debe descartarse ya que podría cultivar rápidamente bacterias, y siempre se puede hacer más recién hecho.