계란 세척이란 무엇입니까?

계란 세척은 일부 구운 식품 및 기타 음식에 적용되어 독특한 마무리를 만듭니다. 특히 베이킹 분야에서는 종종 빵과 과자에 첨가되어 유약 모양을 만듭니다. 계란 브러시 빵은 또한 약간 바삭 바삭하고 벗겨진 빵 껍질을 가질 것이며, 때로는 베이킹에서 원하는 질감입니다. 몇 가지 다른 유형의 세척이 있는데, 모두 음식에 다른 끝에 영향을 미칩니다.

매우 기본적인 계란 세척은 계란을 가볍게 때리고 음식에 칫솔질을함으로써 만들어집니다. 우유, 물 또는 소금과 같은 다른 성분은 특정 마감 처리를 위해 첨가 될 수 있으며 계란도 자주 분리되어 세척을 만듭니다. 소금으로 구타 된 전체 계란으로 만들어지면 반짝입니다. 우유를 첨가하면 빛이 더 무광택이되며 물은 독특한 호박색 외부 코팅을 만듭니다. 다른 성분이 포함되어 있더라도 계란은 가능한 한 신선해야합니다.

달걀 노른자 만 사용하면, 표면은 반짝이는 경향이 있습니다. 계란 노른자에 물을 첨가하면 황금색 마감 처리가 발생하며 크림이나 우유는 더 어두운 갈색으로 만듭니다. 반면에 달걀 흰자위는 다소 딱딱 할 수있는 바삭 바삭한 표면을 만듭니다. 일반적으로 계란 흰자 자체가 너무 창백하기 때문에 색상은 매우 가볍습니다.

일부 레시피는 어떤 유형을 사용해야하는지 지정하는 반면, 다른 레시피는 요리사가 가장 적합한 사람을 결정할 수 있도록 허용합니다. 계란 세척은 일종의 유약으로 사용되는 것 외에도 맛을 밀봉하고 계란 롤과 같은 음식에 반죽을 밀봉하여 요리 과정에서 내부 성분이 쏟아지지 않도록 사용할 수 있습니다. 구타 계란과 우유는 종종 스콘과 같은 과자에 사용되는 반면, 물로 만든 하나는 엠파 나다와 같은 풍미있는 품목에 사용됩니다.

계란 세척을 준비 할 때는 계란의 덩어리가 멀리 떨어질 수 있기 때문에 계란이 완전히 구타되도록하는 것이 중요합니다.b 완제품의 표면. 강력한 털을 사용하면 이것에 큰 도움이 될 수 있습니다. 성분이 첨가되면 계란을 완전히 포함시키기 위해 계란을 휘젓거나 채찍질해야합니다. 남은 액체는 박테리아를 빠르게 자랄 수 있으므로 버려야하며, 더 많은 것을 신선하게 만들 수 있습니다.