Vad är en äggtvätt?
En äggtvätt är en beläggning som appliceras på vissa bakverk och andra livsmedel för att skapa en distinkt finish. Speciellt inom bakningen läggs det ofta till bröd och godis för att skapa en glaserad look. Äggborstat bröd kommer också att ha en lite mer krispig, flagnig skorpa, som ibland är en önskad struktur i bakningen. Det finns flera olika typer av tvätt, som alla har en annan slutpåverkan på maten.
En mycket grundläggande äggtvätt görs genom att helt enkelt slå ett ägg och borsta det på maten. Andra ingredienser, som mjölk, vatten eller salt, kan tillsättas för en specifik finish, och ägg separeras också ofta för att göra en tvätt. När man är gjord av hela ägg som slags med salt kommer det att vara glänsande. Tillsatsen av mjölk kommer att göra att glansen blir mer matt, medan vatten skapar en distinkt bärnstensfärgad yttre beläggning. Oavsett vad andra ingredienser ingår, bör äggen vara så färska som möjligt.
När bara en äggula används, ytan tenderar att vara blank. Tillsatsen av vatten till en äggula ger en gyllene färgad finish, medan grädde eller mjölk kommer att göra det mer mörkbrunt. Äggvita skapar å andra sidan en krispig yta som kan vara något knäckt. Vanligtvis är färgen mycket lätt, eftersom äggvita själva är så bleka.
Vissa recept anger vilken typ som ska användas, medan andra tillåter kocken att bestämma vilken som skulle vara bäst. Förutom att de används som en slags glasyr, tätar en äggtvätt också smaker i, och den kan användas på livsmedel som äggrullar för att täta degen så att de inre ingredienserna inte spill ut under tillagningsprocessen. Slagat ägg och mjölk används ofta på godis som scones, medan en som är gjord med vatten används på smakfulla föremål, som empanadas.
När du förbereder en äggtvätt är det viktigt för kockar att se till att ägget är helt slagen, eftersom bitar av ägg kan distribuerab ytan på den färdiga produkten. Att använda en robust visp kan hjälpa en hel del med detta. När ingredienserna tillsätts bör ägget vispas eller piskas för att helt integrera dem. Alla kvarvarande vätskor bör kasseras eftersom den snabbt kan odla bakterier, och mer kan alltid göras nyligen.