Vad är vinäger?

vinäger är en mångsidig vätska som skapas från jäsningen av etanol. Den viktigaste ingrediensen är ättiksyra, vilket ger den en sur smak, även om det kan finnas tillsatser av andra typer av syra som tartarisk och citron. Det typiska pH för vinäger sträcker sig från 2 till 3,5, även om den butiksköpta typen vanligtvis mäter 2.4. Vid förfaranden för matlagning är det en mångsidig produkt som en ingrediens och smaktillsats. Utanför matlagning har vinäger medicinska, hushållsrengöring och jordbruksapplikationer.

Namnet kommer från den gamla franska Vin Aigre , som översätter till "surt vin." Vinäger är tillverkad av oxidation av etanol i en alkoholinnehållande vätska, såsom vin, fermenterad fruktjuice eller öl. Det finns två fermenteringsprocesser som skiljer sig efter produktionshastighet. Medan den snabba jäsningsprocessen tar bara timmar till dagar kräver den användning av maskiner för att främja syresättningen.

den långsamma jäsningen proceSS tar veckor till månader och förekommer naturligt. Samtidigt ackumuleras en icke -toxisk slem som kallas mor till vinäger i vätskan. Mor, som består av ättiksyrabakterier och cellulosa, finns också i butiker och konsumeras av vissa trots dess oappetetiserande utseende. En annan del av den jäsande vinäger kan inkludera de icke-parasitiska nematoderna som kallas vinäger ål, som är frilivande varelser som livnär sig på modern. Medan de visar sig vara ofarliga för människor, filtrerar tillverkarna fortfarande ut dem från produkten innan de tappar den.

Det finns många olika typer av vinäger, beroende på vilken vätska etanolen har fermenterats i. Till exempel bryggs det som ofta kallas vit vinäger genom att oxidera en destillerad alkohol. Äppelcidervinäger är tillverkad av Apple Must, som är det nyligen pressade äpplet med dess olika fasta komponenter (massa, hud, stam, etc.) och såldesofiltrerad. På liknande sätt är den aromatiska balsamvinäger tillverkad av musten av vita druvor. Traditionellt bryggt i Italien är autentiskt äldre balsamicy mycket dyrt; De billiga butiksköpta sorter som är vanligare är gjorda med en stark vinäger i kombination med naturliga smaker och sockerarter. I andra delar av världen är vinäger härrörande från russin, sockerrör, kokosnöt, ris, datum och till och med honung också populära.

vinäger används i betningsprocessen, särskilt för dill pickles och paprika. Det är också en viktig del av marinader, salladsförband, såser och smaktillsatser. Som smaktillsats används det för att smaka potatischips eller fisk och chips i brittisk stil. Det gör en bra ersättning för citronsaft i rätter och kan användas för att smaka ett sortiment av köttmarinader och såser för fläsk och lamm. Ofta kastas med örter, kryddor och oljor, kan vinäger också strö direkt på grönsaker och frukt för en läcker, doftande sallad.