Cos'è l'aceto?
aceto è un liquido versatile creato dalla fermentazione dell'etanolo. L'ingrediente chiave è l'acido acetico, il che gli dà un gusto acido, sebbene potrebbero esserci aggiunte di altri tipi di acido come tartarico e citrico. Il pH tipico di aceto varia da 2 a 3,5, sebbene il tipo acquistato in negozio di solito misura 2.4. Nelle procedure di preparazione degli alimenti, è un prodotto multiuso come ingrediente e condimento. Al di fuori della cucina, l'aceto ha applicazioni medicinali, di pulizia delle famiglie e agricole.
Il nome deriva dal vecchio francese vin aigre , che si traduce in "vino acido". L'aceto è realizzato dall'ossidazione dell'etanolo in un liquido contenente alcol, come vino, succo di frutta fermentato o birra. Esistono due processi di fermentazione che differiscono per velocità di produzione. Mentre il processo di fermentazione rapida richiede solo ore o giorni, richiede l'uso di macchinari per promuovere l'ossigenazione.
The Slow Fermentation ProceSS impiega settimane a mesi e si verifica naturalmente. Allo stesso tempo, una melma non tossica chiamata madre di aceto si accumula nel liquido. Composto da batteri dell'acido acetico e cellulosa, la madre è disponibile anche nei negozi e consumata da alcuni nonostante il suo aspetto poco appetibile. Un'altra parte dell'aceto fermentante può includere i nematodi non parassiti chiamati anguille di aceto, che sono creature a vita libera che si nutrono della madre. Mentre si dimostrano innocui per l'uomo, i produttori li filtrano ancora dal prodotto prima di imbottigliarlo.
Esistono molti diversi tipi di aceto, a seconda del liquido in cui l'etanolo è stato fermentato. Ad esempio, ciò che è comunemente noto come aceto bianco viene creato attraverso l'ossidazione di un alcool distillato. L'aceto di sidro di mele è realizzato con Must Apple, che è la mela appena premuta con i suoi vari componenti solidi (polpa, pelle, stelo, ecc.) E vendutonon filtrato. Allo stesso modo, l'aceto balsamico aromatico è realizzato con l'uva bianca. Tradizionalmente preparato in Italia, il balsamico autenticamente invecchiato è molto costoso; Le varietà economiche acquistate in negozio che sono più comuni sono realizzate con un aceto forte combinato con sapori e zuccheri naturali. In altre parti del mondo, anche l'aceto derivato da uvetta, canna, cocco, riso, date e persino miele sono popolari.
aceto viene utilizzato nel processo di decapaggio, in particolare per sottaceti e peperoni. È anche una componente essenziale di marinate, condimenti per insalata, salse e condimenti. Come condimento, viene utilizzato per aromatizzare patatine o pesci e patatine in stile britannico. Fa un buon sostituto del succo di limone nei piatti e può essere usato per aromatizzare un assortimento di marinate di carne e salse per carne di maiale e agnello. Spesso gettati con erbe, spezie e oli, l'aceto può anche essere cosparso direttamente su verdure e frutta per un'insalata deliziosa e profumata.