O que é vinagre?
O vinagre é um líquido versátil criado a partir da fermentação do etanol. O ingrediente -chave é o ácido acético, o que lhe dá um sabor ácido, embora possa haver acréscimos de outros tipos de ácido, como tartárico e cítrico. O pH típico de vinagre varia de 2 a 3,5, embora o tipo comprado na loja geralmente mede 2,4. Nos procedimentos de preparação de alimentos, é um produto multiuso como ingrediente e condimento. Fora da culinária, o vinagre possui aplicações medicinais, de limpeza doméstica e agrícola.
O nome vem do antigo francês vin aigre , que se traduz em "vinho azedo". O vinagre é feito com a oxidação do etanol em um líquido contendo álcool, como vinho, suco de frutas fermentado ou cerveja. Existem dois processos de fermentação que diferem pela velocidade de produção. Embora o processo de fermentação rápido leva apenas horas a dias, requer o uso de máquinas para promover a oxigenação.
O Processo de Fermentação LentaA SS leva semanas a meses e ocorre naturalmente. Ao mesmo tempo, um lodo não tóxico chamado mãe de vinagre se acumula no líquido. Composta por bactérias e celulose do ácido acético, a mãe também está disponível em lojas e consumida por alguns, apesar de sua aparência não apetitiva. Outra parte do vinagre de fermentação pode incluir os nematóides não parasitários chamados enguias de vinagre, que são criaturas de vida livre que se alimentam da mãe. Embora tenham sido inofensivos para os seres humanos, os fabricantes ainda os filtram do produto antes de engarrafá -lo.
Existem muitos tipos diferentes de vinagre, dependendo do líquido o etanol foi fermentado. Por exemplo, o que é comumente conhecido como vinagre branco é fabricado através da oxidação de um álcool destilado. O vinagre de maçã é feito de maçã, que é a maçã recém -prensada com seus vários componentes sólidos (polpa, pele, haste etc.) e vendidonão filtrado. Da mesma forma, o vinagre balsâmico aromático é feito a partir da obrigação das uvas brancas. Tradicionalmente fabricada na Itália, o balsâmico de idade autenticamente é muito cara; As variedades baratas compradas em lojas mais comuns são feitas com um forte vinagre combinado com sabores e açúcares naturais. Em outras partes do mundo, o vinagre derivado de passas, cana, coco, arroz, datas e até mel também são populares.
O vinagre é usado no processo de decapagem, especialmente para picles e pimentões. É também um componente essencial de marinadas, molhos para saladas, molhos e condimentos. Como condimento, é usado para dar sabor a batatas fritas ou os peixes e batatas fritas de estilo britânico. Faz um bom substituto para o suco de limão nos pratos e pode ser usado para dar um sabor a uma variedade de marinadas de carne e molhos para carne de porco e cordeiro. Muitas vezes, jogados com ervas, especiarias e óleos, o vinagre também pode ser polvilhado diretamente em vegetais e frutas para uma deliciosa salada perfumada.