Hvad er eddike?
eddike er en alsidig væske, der er skabt ved fermentering af ethanol. Den vigtigste ingrediens er eddikesyre, der giver den en sur smag, selvom der kan være tilsætninger af andre former for syre som tartarisk og citrons. Den typiske pH for eddike varierer overalt fra 2 til 3,5, selvom den butikskøbte art normalt måler 2,4. I fødevareforberedelsesprocedurer er det et multifunktionelt produkt som ingrediens og krydderi. Uden for madlavning har eddike medicinsk, husholdningsrensning og landbrugsanvendelser.
Navnet kommer fra den gamle franske Vin Aigre , der oversættes til "sur vin." Eddike er lavet af oxidation af ethanol i en alkoholholdig væske, såsom vin, gæret frugtsaft eller øl. Der er to gæringsprocesser, der adskiller sig efter produktionshastighed. Mens den hurtige gæringsproces kun tager timer til dage, kræver den brug af maskiner til at fremme iltning.
den langsomme gæringsprocesSS tager uger til måneder og forekommer naturligt. På samme tid akkumuleres en ikke -toksisk slim kaldet mor til eddike i væsken. Sammensat af eddikesyrebakterier og cellulose er mor også tilgængelig i butikkerne og konsumeres af nogle på trods af dets uappetittende udseende. En anden del af den fermenterende eddike kan omfatte de ikke-parasitiske nematoder kaldet eddike ål, som er fritlevende væsener, der lever af moderen. Mens de viser sig at være ufarlige over for mennesker, filtrerer producenter dem stadig ud af produktet, før de tapper det.
Der er mange forskellige typer eddike, afhængigt af hvilken væske ethanolen er blevet gæret i. For eksempel brygges det, der er almindeligt kendt som hvid eddike, ved at oxidere en destilleret alkohol. Æble cider eddike er lavet af æble must, som er det friskpressede æble med sine forskellige faste komponenter (papirmasse, hud, stilk osv.), Og solgtufiltreret. Tilsvarende er den aromatiske balsamiske eddike lavet af must af hvide druer. Traditionelt brygget i Italien er autentisk alderen balsamico meget dyr; De billige butikskøbte sorter, der er mere almindelige, er lavet med en stærk eddike kombineret med naturlige smag og sukker. I andre dele af verden er eddike afledt af rosiner, sukkerrør, kokosnød, ris, datoer og endda honning også populære.
eddike bruges i pickling -processen, især til dild pickles og peberfrugter. Det er også en væsentlig komponent i marinader, salatdressinger, saucer og krydderier. Som krydderi bruges det til at smage kartoffelchips eller den britiske stil fisk og chips. Det gør en god erstatning for citronsaft i retter og kan bruges til at smage et udvalg af kød marinader og saucer til svinekød og lam. Ofte kastet med urter, krydderier og olier, kan eddike også drysses direkte på grøntsager og frugt for en lækker, duftende salat.